Endives Braisées au Miel et au Citron : Douces et Fondantes

Les endives braisées au miel et au citron, c'est le légume d'hiver qui change tout : braisées doucement, elles perdent leur amertume et deviennent fondantes, douces, légèrement caramélisées, avec une pointe de citron qui réveille le tout. En novembre, quand les endives sont à leur meilleur et que l'on cherche un accompagnement de saison qui sorte de l'ordinaire, cette recette est l'une des plus recherchées sur Google.

Chez moi, les endives braisées au miel sont le plat qui réconcilie les enfants avec les endives : le miel adoucit l'amertume, le citron apporte de la fraîcheur, et la cuisson lente les rend fondantes à cœur. Servez-les en accompagnement d'un rôti, d'un magret ou d'un poisson, ou en plat principal léger avec du riz.

Le secret, c'est de braiser les endives à feu très doux, sans jamais les faire bouillir, et de les laisser caraméliser doucement en fin de cuisson : c'est là qu'elles deviennent dorées et gourmandes.

Ingrédients

• 6 endives
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 citron non traité (jus et zeste)
• 30 g de beurre
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de thym
• Sel et poivre du moulin
• Quelques noix concassées pour servir

Préparation

1. Retirez les feuilles abîmées des endives et coupez la base en cône pour retirer le cœur amer. Coupez les endives en deux dans la longueur.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou une cocotte. Posez les endives face coupée vers le bas et laissez-les dorer 5 minutes à feu moyen, sans les remuer.
3. Retournez délicatement les endives. Ajoutez le miel, le jus de citron, le zeste et le thym. Versez le bouillon de volaille.
4. Couvrez et laissez braiser à feu très doux pendant 25 minutes. Les endives braisées au miel doivent devenir fondantes et se piquer facilement au couteau.
5. Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et enrobe les endives d'un beau jus doré.
6. Servez les endives braisées au miel et au citron bien chaudes, parsemées de noix concassées, en accompagnement ou en plat léger.

Astuces de Sophie

• Retirez toujours le petit cône amer à la base de l'endive : c'est lui qui concentre l'amertume.
• Ne remuez pas les endives pendant la cuisson : elles sont fragiles et se défont facilement. Retournez-les délicatement, une seule fois.
• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème liquide en fin de cuisson.
• Ces endives se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement à la poêle.

Questions fréquentes

Comment enlever l'amertume des endives ?

Retirez le cône amer à la base, braisez-les doucement et ajoutez du miel et du citron : la douceur et l'acidité équilibrent parfaitement l'amertume restante.

Peut-on préparer les endives braisées à l'avance ?

Oui, préparez-les le matin et réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de bouillon. Elles sont même meilleures réchauffées.

Quel plat accompagner avec des endives braisées ?

Un rôti de veau, un magret de canard, un poisson rôti ou simplement du riz : leur douceur se marie avec presque tout.

Infos pratiques

Préparation: 10 min | Cuisson: 35 min | Catégorie: Légumes d'hiver | Cuisine: Française

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