Gratin Butternut Champignons Chèvre : Crémeux d’Automne
S'il y a bien un plat qui résume l'automne 2026, c'est ce gratin butternut champignons chèvre ! On le voit défiler sur tous les comptes cuisine francophones : la douceur fondante de la courge rôtie, le parfum boisé des champignons poêlés et le crémeux du chèvre frais, le tout nappé d'une crème parfumée au thym et gratiné au four. C'est le plat doudou par excellence, celui qui réchauffe les soirées qui raccourcissent.
Ce qui fait son succès, c'est aussi sa simplicité : quelques ingrédients de saison, un plat à gratin, et le four fait tout le travail. Le butternut, rôti avant d'être gratiné, développe une douceur caramélisée absolument irrésistible, tandis que les champignons apportent ce petit goût de sous-bois qui sent bon les promenades d'octobre. Et le chèvre frais, fondant au cœur du gratin, lie le tout avec une fraîcheur délicate.
Servez ce gratin avec une simple salade verte pour un dîner complet, ou en accompagnement d'une viande rôtie. Et si vous aimez la courge sous toutes ses formes, ne manquez pas mon velouté de butternut rôti et pommes en entrée, ni ma courge spaghetti rôtie au four, l'autre grande tendance de l'automne. Les amateurs de plats gratinés adoreront aussi mon gratin de chou-fleur et pommes de terre crémeux.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 courge butternut d'environ 1,2 kg
- 400 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)
- 200 g de chèvre frais
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 œufs
- 80 g de gruyère ou de comté râpé
- 2 gousses d'ail
- 3 brins de thym frais
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre pour le plat
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes d'environ 2 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez le thym effeuillé. Enfournez 25 minutes en remuant à mi-cuisson : les cubes doivent être tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
- Pendant la cuisson du butternut, nettoyez les champignons et émincez-les. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle avec l'ail haché. Poêlez les champignons à feu vif pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'ils soient bien dorés. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Préparez l'appareil à gratin : dans un saladier, fouettez la crème avec les œufs, la muscade, du sel et du poivre. Émiettez grossièrement le chèvre frais dans ce mélange.
- Beurrez généreusement un plat à gratin. Disposez la moitié des cubes de butternut rôti, répartissez les champignons poêlés par-dessus, puis le reste de butternut. Versez l'appareil crème-chèvre uniformément sur l'ensemble, en veillant à bien répartir les morceaux de chèvre. Parsemez de gruyère râpé.
- Enfournez à 180 °C pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné et que la crème bouillonne doucement sur les bords. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : ce temps de repos permet au gratin de se tenir parfaitement à la découpe.
Astuces de Sophie
- Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez une poignée de noix concassées ou de noisettes torréfiées sur le dessus avant d'enfourner : le croquant contraste à merveille avec le fondant de la courge.
- Le chèvre frais peut être remplacé par du chèvre en bûche coupé en rondelles, ou même par de la ricotta pour une version plus douce qui plaira aux enfants.
- Ce gratin se prépare très bien à l'avance : montez-le le matin, filmez-le et réservez au réfrigérateur, puis enfournez le soir en ajoutant 5 minutes de cuisson.
- S'il vous reste du gratin, réchauffez-le au four à 160 °C plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver le croustillant du dessus.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gratin la veille ?
Oui, c'est même conseillé ! Montez le gratin dans son plat, filmez et réservez au frais jusqu'à 24 heures. Enfournez en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson.
Par quoi remplacer le butternut ?
Par du potimarron, de la courge musquée ou même des patates douces. Le potimarron a l'avantage de ne pas nécessiter d'épluchage.
Ce gratin convient-il aux végétariens ?
Tout à fait, cette recette est 100 % végétarienne. Pour une version sans lactose, utilisez une crème végétale et un fromage végétal râpé.
Infos pratiques
Préparation: 20 min | Cuisson: 55 min | Catégorie: Plats | Cuisine: Française
