Parmentier de Bœuf aux Champignons : le Plat Familial

Le parmentier de bœuf aux champignons est le plat doudou par excellence : une couche de bœuf mijoté aux champignons, recouverte d'une purée de pommes de terre onctueuse et gratinée au four. C'est le genre de recette qui rassemble toute la famille autour de la table, sans chichi.

Ce parmentier de bœuf aux champignons revisite le hachis parmentier classique avec une touche forestière qui sent bon l'automne. Les champignons apportent du parfum, la purée du réconfort, et le dessus doré fait craquer tout le monde.

Ingrédients

• 600 g de bœuf haché
• 400 g de champignons de Paris
• 1 kg de pommes de terre à purée
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 15 cl de bouillon de bœuf
• 20 cl de lait chaud
• 60 g de beurre
• 80 g de comté râpé
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 brin de thym
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez-les 20 minutes dans l'eau bouillante salée.
2. Pendant ce temps, émincez l'oignon, l'ail et les champignons pour ce parmentier de bœuf aux champignons.
3. Faites revenir l'oignon 3 minutes dans une sauteuse, ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer 6 minutes en l'émiettant.
4. Ajoutez les champignons, l'ail, le thym et le concentré de tomates, puis versez le bouillon. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
5. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le lait chaud et la moitié du beurre, jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez et poivrez.
6. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la viande aux champignons dans un plat à gratin.
7. Recouvrez de purée, lissez à la fourchette pour créer des stries, parsemez de comté et de noisettes de beurre.
8. Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de Sophie

• Pour une purée ultra onctueuse, passez-la au presse-purée plutôt qu'au mixeur.
• Ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne dans la viande pour relever le goût.
• Ce parmentier se prépare la veille et gratine encore mieux réchauffé.
• Servez avec une salade verte acidulée pour équilibrer le plat.

Questions fréquentes

Peut-on congeler ce parmentier ?

Oui, congelez-le cuit en parts. Réchauffez au four à 180 °C pendant 30 minutes.

Peut-on utiliser un reste de pot-au-feu ?

Absolument, effilochez la viande restante et suivez la même recette.

Quelle pomme de terre choisir ?

Une variété à purée comme la bintje ou la monalisa, fondante et peu aqueuse.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 45 min | Catégorie: Plats | Cuisine: Française traditionnelle

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