Tourte au Poulet et Champignons : la Recette Crémeuse

La tourte au poulet et champignons, c'est le plat généreux des dimanches d'automne : une pâte dorée et croustillante qui cache une garniture crémeuse au poulet tendre et aux champignons parfumés. Dès qu'on la découpe à table, la vapeur parfumée s'échappe et tout le monde se ressert.

Cette tourte au poulet et champignons fait partie des recettes familiales les plus recherchées en automne, parce qu'elle se prépare à l'avance, se transporte facilement et plaît aux petits comme aux grands. Servez-la avec une salade verte aux noix.

Ingrédients

• 2 pâtes brisées pur beurre
• 500 g de blancs de poulet
• 400 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 brin de thym frais
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Coupez le poulet en petits dés. Émincez l'oignon, les échalotes et les champignons pour cette tourte au poulet et champignons.
2. Faites revenir l'oignon et les échalotes 3 minutes dans l'huile d'olive, puis ajoutez le poulet et faites-le dorer 5 minutes à feu vif.
3. Ajoutez les champignons et le thym, poursuivez 5 minutes jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée. Salez et poivrez.
4. Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute, puis versez le bouillon de volaille et la crème. Laissez épaissir 3 minutes à feu doux.
5. Laissez la garniture tiédir : une garniture chaude détremperait la pâte.
6. Préchauffez le four à 190 °C. Foncer un moule à tarte avec la première pâte, piquez le fond et versez la garniture.
7. Recouvrez avec la seconde pâte, soudez bien les bords, dessinez quelques stries au couteau et dorez au jaune d'œuf.
8. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et gonflée. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

Astuces de Sophie

• Mélangez champignons de Paris et pleurotes pour une tourte encore plus parfumée.
• Ne salez les champignons qu'en fin de cuisson pour bien les faire dorer.
• Si la garniture est trop humide, égouttez-la 5 minutes avant de garnir.
• Congelez la tourte cuite en parts : elle se réchauffe 15 minutes au four à 180 °C.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette tourte la veille ?

Oui, préparez la garniture la veille et montez la tourte le jour même pour une pâte croustillante.

Quelle pâte choisir ?

Une pâte brisée pour le fond et une pâte feuilletée pour le couvercle, pour un beau contraste fondant et croustillant.

Peut-on remplacer le poulet ?

Oui, par de la dinde ou du veau en dés, avec le même temps de cuisson.

Infos pratiques

Préparation: 30 min | Cuisson: 40 min | Catégorie: Plats | Cuisine: Française traditionnelle

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