Gratin de Légumes d’Automne au Boursin : Crémeux et Doré

Quand les soirées raccourcissent et que le froid s’installe, rien ne vaut un bon gratin de légumes d’automne au boursin pour réchauffer la table. Ce plat généreux marie la douceur de la butternut rôtie, le parfum des champignons de Paris et la fraîcheur des épinards, le tout lié par une crème onctueuse au boursin ail et fines herbes.

C’est la recette parfaite pour écouler les légumes du marché tout en se faisant plaisir : elle se prépare en une trentaine de minutes, passe au four pendant que vous mettez la table, et plaît même aux enfants les plus réticents devant les légumes. Si vous aimez les gratins d’automne, vous adorerez aussi notre gratin de poireaux au chèvre ou notre gratin de potiron et pommes de terre.

Le boursin apporte ici tout son caractère : fondant, il enrobe les légumes d’une sauce crémeuse sans effort, et sa saveur aillée relève l’ensemble. Servez ce gratin de légumes d’automne au boursin avec une salade verte et du bon pain, et le dîner est réglé.

Ingrédients

• 600 g de butternut épluchée et coupée en cubes
• 300 g de champignons de Paris frais
• 150 g de jeunes pousses d’épinards
• 1 portion de boursin ail et fines herbes (150 g)
• 20 cl de crème liquide entière
• 60 g de comté râpé
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel, poivre du moulin
• Noix de muscade râpée (une pincée)

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson homogène de ce gratin de légumes d’automne au boursin.
2. Déposez les cubes de butternut dans un plat à gratin, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de thym. Enfournez 20 minutes pour commencer à attendrir la courge.
3. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et émincez-les. Émincez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
4. Ajoutez les champignons émincés dans la poêle et faites-les sauter à feu vif 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Salez et poivrez.
5. Ajoutez les épinards dans la poêle, juste le temps qu’ils tombent, environ 1 minute, puis retirez du feu.
6. Dans un bol, écrasez le boursin avec la crème liquide, une pincée de muscade, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir une sauce lisse et parfumée.
7. Sortez le plat du four, répartissez le mélange champignons-épinards sur la butternut, nappez de sauce au boursin et parsemez de comté râpé.
8. Enfournez à nouveau 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de Sophie

• Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez une poignée de noisettes concassées sur le dessus avant d’enfourner : le croquant contraste à merveille avec le crémeux.
• Vous pouvez préparer ce gratin la veille et le réchauffer au four à 170 °C pendant 20 minutes : il est même meilleur réchauffé.
• Remplacez les épinards par des blettes ou du chou kale selon le marché, la recette s’adapte à tous les légumes verts d’automne.
• Servez-le en plat unique avec une salade de roquette au vinaigre balsamique, ou en accompagnement d’un poulet rôti.

Questions fréquentes

Peut-on congeler ce gratin de légumes d’automne au boursin ?

Oui, il se congèle très bien une fois refroidi, jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le au four à 180 °C.

Par quoi remplacer le boursin ?

Un fromage frais ail et fines herbes classique, ou du chèvre frais mélangé à de la crème et une gousse d’ail hachée, fonctionne très bien.

Ce gratin convient-il aux enfants ?

Absolument : la douceur de la butternut et le crémeux du boursin en font un plat que les enfants adorent, même ceux qui boudent les légumes.

Infos pratiques

Préparation : 25 min | Cuisson : 45 min | Catégorie : Plats d’automne | Cuisine : Française