Gratin de Chou Romanesco au Comté : le Gratin d’Automne

Le gratin de chou romanesco au comté est le plat qui fait aimer les légumes d’automne à toute la famille. Avec ses jolies fleurettes vertes en spirale, ce chou spectaculaire se transforme au four en un gratin fondant, nappé d’une crème parfumée à la muscade et couronné de comté doré.

En ce moment, les gratins de saison cartonnent sur les blogs francophones, et ce gratin de chou romanesco au comté coche toutes les cases : simple, économique, généreux et parfait pour les soirs qui raccourcissent. Servez-le en plat unique avec une salade verte, ou en accompagnement d’un poulet rôti.

Ingrédients

• 1 chou romanesco d’environ 800 g
• 120 g de comté râpé
• 25 cl de crème liquide entière
• 15 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 gousse d’ail
• 30 g de noisettes concassées
• 20 g de beurre pour le plat
• 1 pincée de muscade râpée
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Détachez les fleurettes du chou romanesco, lavez-les et faites-les cuire 8 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée : elles doivent rester légèrement fermes pour ce gratin de chou romanesco au comté.
2. Égouttez soigneusement les fleurettes et laissez-les tiédir quelques minutes pour évacuer l’eau.
3. Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec la gousse d’ail coupée en deux.
4. Dans une casserole, délayez la maïzena dans le lait froid, ajoutez la crème, la muscade, du sel et du poivre. Chauffez à feu doux en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Disposez les fleurettes dans le plat, nappez de sauce crémeuse et parsemez de la moitié du comté râpé.
6. Mélangez délicatement, puis répartissez le reste de comté et les noisettes concassées sur le dessus.
7. Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
8. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que la sauce se tienne bien.

Astuces de Sophie

• Ne cuisez pas trop le romanesco à l’eau : il finit de fondre au four et garde une belle tenue.
• Remplacez les noisettes par des noix ou des amandes effilées selon le placard.
• Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez 100 g de dés de dinde fumée halal entre les fleurettes.
• Ce gratin se prépare la veille et se réchauffe 20 minutes au four à 170 °C.

Questions fréquentes

Peut-on congeler ce gratin de chou romanesco ?

Oui, congelez-le cuit et refroidi en parts. Réchauffez directement au four à 180 °C pendant 25 minutes.

Par quoi remplacer le comté ?

Par du gruyère, de l’emmental ou de la tomme de montagne, qui fondent tout aussi bien.

Ce gratin convient-il aux enfants ?

Oui, sa texture fondante et son goût doux plaisent beaucoup aux enfants, surtout avec le comté doré.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 35 min | Catégorie: Plats | Cuisine: Française traditionnelle

Si vous aimez les gratins d’automne, essayez aussi mon gratin de légumes d’automne au boursin et mon gratin butternut champignons chèvre.