Crumble Salé aux Poireaux et Comté : Fondant et Croustillant
Le crumble salé aux poireaux et comté est la preuve que le crumble n'est pas réservé aux desserts : des poireaux fondants à la crème, une couche de comté généreuse, et un crumble doré et croustillant au parmesan. C'est un plat d'automne qui change du gratin, tout en gardant son côté réconfortant.
Ce plat plaît à toute la famille : les poireaux, souvent boudés, deviennent fondants et doux sous la crème, et le contraste entre le fondant et le croustillant fait l'unanimité. Il se prépare en avance, se réchauffe très bien et se sert avec une simple salade verte. Si vous aimez les poireaux, essayez aussi notre gratin de poireaux au chèvre.
Le secret de ce crumble salé aux poireaux, c'est de bien faire suer les poireaux avant de les crémer : ils doivent être tendres et parfumés, jamais croquants. Servez-le bien chaud, directement dans son plat, pour un dîner d'automne convivial.
Ingrédients
- 6 beaux poireaux
- 100 g de comté râpé
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- Pour le crumble : 100 g de farine, 60 g de beurre froid, 50 g de parmesan râpé, 40 g de noisettes concassées
- 1 cuillère à café de thym
- Sel, poivre du moulin
- Noix de muscade râpée
Préparation
- Nettoyez soigneusement les poireaux et émincez-les en rondelles, en gardant une partie du vert tendre pour ce crumble salé aux poireaux.
- Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez l'échalote émincée et les poireaux, puis faites-les suer à feu doux 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Versez la crème liquide, ajoutez le thym, une pincée de muscade, du sel et du poivre, puis laissez mijoter 5 minutes pour lier l'ensemble.
- Préparez le crumble : dans un bol, sablez la farine avec le beurre froid coupé en dés, le parmesan et les noisettes concassées, du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des grumeaux.
- Préchauffez le four à 190 °C. Versez les poireaux à la crème dans un plat à gratin, parsemez de comté râpé.
- Répartissez le crumble uniformément sur toute la surface, sans trop tasser pour garder le croustillant.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que la crème bouillonne sur les bords.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir, avec une salade verte bien assaisonnée.
Astuces de Sophie
- Lavez les poireaux avec soin : coupez-les en deux dans la longueur et rincez-les abondamment pour éliminer tout le sable.
- Préparez le crumble à l'avance et gardez-le au frais : il se répartit encore mieux froid sur les poireaux.
- Pour une version plus complète, ajoutez des dés de poulet rôti ou des champignons poêlés aux poireaux.
- Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four à 170 °C, en protégeant le dessus d'un papier aluminium.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce crumble salé aux poireaux à l'avance ?
Oui, montez-le entièrement puis gardez-le au frais jusqu'au moment d'enfourner, ou réchauffez-le au four après cuisson.
Par quoi remplacer les noisettes du crumble ?
Par des amandes effilées, des noix concassées ou des graines de tournesol selon vos placards.
Ce crumble convient-il aux enfants ?
Oui, la douceur des poireaux à la crème et le croustillant du crumble en font un plat que les enfants apprécient beaucoup.
Infos pratiques
Préparation : 25 min | Cuisson : 40 min | Catégorie : Plats d'automne | Cuisine : Française
