Tajine de Poulet aux Olives et Champignons : le Mijoté Réconfortant d’Automne
Le tajine de poulet aux olives et champignons est le plat dont on rêve quand les journées raccourcissent ! En octobre, la grande tendance en cuisine, c'est le batch cooking et les mijotés : des plats généreux qui cuisent presque tout seuls, embaument la maison et se réchauffent encore mieux le lendemain. Ce tajine coche toutes ces cases, avec en prime ce parfum d'épices qui fait instantanément voyager. Sur les réseaux, les vidéos de cocottes qui fument et de sauces onctueuses font des millions de vues : le mijoté est officiellement le plat le plus désirable de la saison.
Chez moi, ce tajine de poulet aux olives et champignons est le plat du dimanche par excellence. Je le mets à mijoter en début d'après-midi, et pendant qu'il cuit doucement, toute la maison sent le curcuma, le gingembre et l'oignon confit. Mes enfants adorent saucer le bouillon parfumé avec du bon pain, et il n'en reste jamais une miette. C'est aussi mon plat préféré à préparer en double quantité pour les déjeuners de la semaine.
Ce mijoté d'automne a tout pour plaire : le poulet devient incroyablement fondant, les olives vertes apportent leur petit goût salé et fruité, et les champignons absorbent tout le bouillon épicé comme de petites éponges savoureuses. Servi avec de la semoule fine ou du riz basmati, c'est un repas complet, équilibré et économique qui nourrit toute la famille sans se ruiner. Et le meilleur dans tout ça ? Pendant qu'il mijote tranquillement, vous êtes libre de vaquer à vos occupations. Alors sortez votre plus belle cocotte, et laissez la magie du mijotage opérer !
Ingrédients
- 1,2 kg de morceaux de poulet (cuisses et pilons)
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 300 g de champignons de Paris frais
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 0,5 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 cl de bouillon de volaille chaud
- 1 citron confit (facultatif)
Préparation
- Émincez finement les oignons et l'ail. Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en quartiers réguliers. Rincez les olives vertes à l'eau claire pour les dessaler légèrement, puis égouttez-les bien.
- Dans une cocotte ou un plat à tajine, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 8 minutes. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre, et faites revenir 1 minute en remuant pour torréfier les épices.
- Remettez le poulet dans la cocotte, versez le bouillon de volaille chaud jusqu'à mi-hauteur des morceaux, et portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.
- Ajoutez les champignons en quartiers et les olives vertes, mélangez délicatement, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 20 minutes.
- En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse et légèrement réduite. Si elle est trop liquide, découvrez et laissez réduire 5 minutes à feu moyen en surveillant bien pour qu'elle n'attache pas au fond de la cocotte.
- Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud, accompagné de semoule fine ou de riz basmati. Prévoyez du bon pain frais pour saucer : personne ne voudra laisser une goutte de cette sauce parfumée dans l'assiette !
Astuces de Sophie
- Pour un poulet encore plus fondant, choisissez des cuisses et des pilons plutôt que des blancs : la viande avec os reste moelleuse même après un long mijotage.
- Rincez toujours les olives avant de les ajouter : elles sont souvent très salées en saumure, et un petit rinçage évite de sur-saler tout le plat.
- Ce tajine est encore meilleur réchauffé : préparez-le la veille, il n'en sera que plus parfumé. C'est mon champion du batch cooking d'automne !
- Ajoutez le citron confit coupé en quartiers avec les olives pour une touche d'acidité typiquement marocaine qui réveille toutes les saveurs.
- Si vous aimez les sauces bien nappantes, liez la sauce en fin de cuisson avec une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 55 min | Catégorie : Plat principal | Cuisine : Marocaine
