Le millefeuille de courgettes, jambon et béchamel est un plat familial qui allie simplicité, élégance et gourmandise. Inspiré du célèbre millefeuille par son montage en couches successives, il remplace la pâte feuilletée par de fines tranches de courgettes, créant ainsi une recette plus légère tout en restant généreuse. Entre les légumes fondants, les tranches de jambon savoureuses, la béchamel onctueuse et le fromage gratiné, chaque bouchée offre un équilibre parfait de textures et de saveurs.

Cette recette est idéale pour mettre en valeur les courgettes de saison. Riches en eau, en fibres, en vitamines A et C ainsi qu’en minéraux, elles apportent fraîcheur et légèreté au plat. Le jambon blanc complète l’ensemble avec des protéines de qualité, tandis que la sauce béchamel apporte une texture crémeuse qui lie harmonieusement tous les ingrédients. Une couche de fromage râpé gratinée au four vient parfaire la préparation avec une croûte dorée et croustillante.

Le millefeuille de courgettes est également très polyvalent. Il peut être servi comme plat principal accompagné d’une salade verte, ou en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson. Il se prête à de nombreuses variantes : mozzarella, chèvre frais, parmesan, saumon fumé ou même légumes grillés peuvent enrichir la recette selon les envies. Son élégante présentation en couches en fait aussi un excellent choix pour un repas entre amis ou un déjeuner dominical.

Facile à préparer à l’avance, ce gratin est souvent encore meilleur après quelques heures de repos, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer. C’est une recette économique, conviviale et pleine de douceur qui séduira aussi bien les amateurs de légumes que les amoureux de cuisine traditionnelle.

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Recette du Millefeuille de Courgettes, Jambon & Béchamel

Informations

Détail	Valeur
Temps de préparation	20 minutes
Temps de cuisson	45 minutes
Temps total	1 heure 5 minutes
Portions	4 à 6 personnes
Difficulté	Facile

Ingrédients

Pour le millefeuille

• 3 grandes courgettes
• 4 tranches de jambon blanc
• 150 g d’emmental ou de comté râpé
• 40 g de parmesan râpé (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de basilic ou de thym frais

Pour la béchamel

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les courgettes

Préchauffez le four à 190 °C.

Lavez les courgettes puis découpez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Faites-les revenir 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ou faites-les griller au four pendant 10 minutes. Cette étape permet d’éliminer une partie de leur eau et d’obtenir un gratin plus ferme.

2. Préparer la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute pour former un roux. Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant quelques minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.

3. Monter le millefeuille

Beurrez légèrement un plat à gratin.

Déposez une première couche de courgettes au fond du plat. Étalez une fine couche de béchamel, ajoutez une tranche de jambon, puis parsemez un peu de fromage râpé. Répétez l’opération en alternant courgettes, béchamel, jambon et fromage jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de courgettes recouverte de béchamel, puis saupoudrez généreusement d’emmental et de parmesan.

4. Cuisson

Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les courgettes soient parfaitement fondantes. Si le gratin colore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

5. Servir

Laissez reposer le millefeuille pendant une dizaine de minutes avant de le découper afin qu’il se tienne parfaitement. Parsemez de basilic ou de thym frais avant de servir.

Variantes gourmandes

Pour personnaliser cette recette, vous pouvez ajouter :

• De la mozzarella pour un cœur encore plus fondant.
• Du chèvre frais pour une saveur plus prononcée.
• Du saumon fumé à la place du jambon.
• Des tomates en fines rondelles.
• Des champignons poêlés.
• Quelques feuilles d’épinards entre les couches.

Conseils de réussite

• Faites légèrement dégorger les courgettes avec un peu de sel pendant 20 minutes avant la cuisson afin de limiter l’excès d’eau.
• Préparez une béchamel bien lisse pour obtenir un résultat crémeux.
• Utilisez un fromage à gratiner de qualité pour une belle croûte dorée.
• Laissez reposer le plat avant de le servir afin de faciliter la découpe.

Valeurs nutritionnelles (par portion, approximatives)

Nutriment	Quantité
Calories	430 kcal
Protéines	24 g
Lipides	27 g
Glucides	20 g
Fibres	4 g
Sodium	820 mg

Conservation

Le millefeuille de courgettes, jambon et béchamel se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le au four à 170 °C pendant 15 minutes afin de préserver son fondant. Il peut également être congelé jusqu’à 2 mois après cuisson.

Conclusion

Le millefeuille de courgettes, jambon et béchamel est une recette aussi élégante que savoureuse. Grâce à ses couches de courgettes fondantes, son jambon tendre, sa béchamel onctueuse et son gratin doré, il constitue un repas complet qui plaît à toute la famille. Facile à préparer et personnalisable selon les saisons et les envies, il est parfait pour un déjeuner, un dîner léger ou un repas convivial entre amis. Une recette à conserver précieusement pour profiter des courgettes de façon originale et gourmande.

FAQ

1. Peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui. Il peut être monté la veille et conservé au réfrigérateur avant cuisson, ou réchauffé le lendemain, lorsqu’il est encore plus savoureux.

2. Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau ?

Il est conseillé de les faire dégorger avec un peu de sel ou de les précuire quelques minutes avant le montage.

3. Peut-on remplacer le jambon ?

Oui. Vous pouvez utiliser du saumon fumé, du poulet émincé, de la dinde ou réaliser une version entièrement végétarienne.

4. Quel fromage choisir ?

L’emmental, le comté, le parmesan ou la mozzarella sont parfaits pour gratiner et apporter une belle texture fondante.

5. Avec quoi servir ce millefeuille ?

Une salade verte, une salade de tomates ou quelques légumes grillés accompagnent parfaitement ce plat tout en apportant une touche de fraîcheur.