Feuilletés au Saumon et Boursin : l’Apéro Doré et Facile

Le feuilleté au saumon et boursin est l'apéritif qui ne rate jamais : une pâte feuilletée dorée et croustillante, un cœur fondant au saumon et au boursin, et un parfum d'aneth qui parfume toute la cuisine. En vingt minutes, vous avez un plateau d'apéro digne d'une réception.

C'est la recette que je sors quand des amis débarquent à l'improviste : trois ingrédients principaux, un four chaud, et le tour est joué. Les feuilletés se servent tièdes ou à température ambiante, se préparent à l'avance et se déclinent à l'infini. Les amateurs d'apéros feuilletés aimeront aussi nos autres idées d'apéritif, à servir avec une salade d'endives aux noix en accompagnement.

Le mariage saumon et boursin est un classique qui fonctionne à tous les coups : le fromage frais aux herbes adoucit le poisson et apporte une onctuosité incomparable. Ce feuilleté au saumon deviendra vite un incontournable de vos apéritifs.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 300 g de saumon frais sans peau ni arêtes
• 150 g de boursin ail et fines herbes
• 1 bouquet d'aneth frais
• 1 citron jaune
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• Sel, poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le saumon frais en petits dés réguliers pour ce feuilleté au saumon.
2. Dans un bol, mélangez le boursin avec le zeste du citron, la moitié de l'aneth ciselé, du sel et du poivre. Incorporez délicatement les dés de saumon.
3. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Coupez-la en 12 rectangles réguliers.
4. Déposez une cuillère de préparation au saumon au centre de chaque rectangle.
5. Repliez chaque rectangle en deux pour former un petit chausson, puis soudez bien les bords avec les dents d'une fourchette.
6. Badigeonnez les feuilletés de jaune d'œuf battu avec une cuillère d'eau, puis parsemez de graines de sésame.
7. Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés.
8. Laissez tiédir 5 minutes, parsemez du reste d'aneth et de ciboulette, et servez avec un quartier de citron.

Astuces de Sophie

• Utilisez du saumon bien frais et coupez-le en dés pas trop petits pour garder du moelleux à la cuisson.
• Ces feuilletés se préparent à l'avance : congelez-les crus, puis enfournez-les directement congelés en ajoutant 5 minutes de cuisson.
• Variez la garniture avec du saumon fumé, du fromage de chèvre ou des épinards selon vos envies.
• Servez-les avec une sauce au yaourt et à l'aneth pour tremper : un régal.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du saumon fumé pour ce feuilleté au saumon ?

Oui, il fonctionne très bien : réduisez alors le sel de la préparation, le saumon fumé étant déjà salé.

Ces feuilletés se congèlent-ils ?

Oui, crus ou cuits. Congelez-les crus sur une plaque avant de les mettre en sachet, puis enfournez-les sans décongélation.

Comment éviter que la pâte ne détrempe ?

Ne garnissez pas trop généreusement, soudez bien les bords et enfournez dans un four bien chaud pour une pâte croustillante.

Infos pratiques

Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min | Catégorie : Apéritifs | Cuisine : Française