Chou Farci au Bœuf et aux Champignons : le Plat Généreux
Le chou farci au bœuf et aux champignons est un de ces plats d'antan qui réchauffent le cœur : des feuilles de chou vert tendres, une farce généreuse au bœuf haché et aux champignons, et une cuisson lente dans un bouillon parfumé. C'est la cuisine de maman dans toute sa splendeur.
Ce plat demande un peu de temps, mais aucune difficulté : blanchir les feuilles, préparer la farce, rouler, mijoter. Le résultat vaut largement l'effort, et il nourrit toute la famille avec un seul chou. Les amateurs de plats mijotés généreux aimeront aussi notre blanquette de dinde aux champignons.
La version que je vous propose aujourd'hui est entièrement halal : du bœuf haché de qualité, des champignons parfumés et des herbes fraîches, sans aucune charcuterie. Ce chou farci au bœuf est la preuve qu'on peut revisiter les classiques en gardant tout leur caractère.
Ingrédients
- 1 beau chou vert frisé
- 600 g de bœuf haché
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 œuf
- 60 g de mie de pain
- 10 cl de lait
- 1 bouquet de persil plat
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- 1 cuillère à café de thym séché
Préparation
- Détachez délicatement 12 belles feuilles extérieures du chou vert. Plongez-les 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les bien : elles doivent être souples sans être molles.
- Faites tremper la mie de pain dans le lait. Hachez finement les champignons et l'oignon, puis faites-les revenir 6 minutes dans l'huile d'olive avec l'ail haché, jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.
- Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le mélange champignons-oignon refroidi, la mie de pain essorée, l'œuf, le persil haché, le thym, du sel et du poivre. Malaxez bien pour obtenir une farce homogène pour ce chou farci au bœuf.
- Étalez une feuille de chou à plat, déposez une belle cuillère de farce au centre, rabattez les côtés puis roulez serré. Répétez avec les autres feuilles.
- Déposez les rouleaux, jointure vers le bas, dans une cocotte. Serrez-les bien pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.
- Délayez le concentré de tomates dans le bouillon de bœuf chaud, versez sur les choux farcis jusqu'à mi-hauteur, salez et poivrez légèrement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
- Servez bien chaud, nappé de jus de cuisson, avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Astuces de Sophie
- Utilisez les feuilles extérieures les plus grandes pour rouler facilement, et gardez le cœur du chou pour une soupe ou une salade.
- Pour des rouleaux bien fermés, retirez la côte centrale épaisse de chaque feuille avec un couteau avant de farcir.
- Ce plat est encore meilleur le lendemain : préparez-le la veille et réchauffez-le doucement dans son jus.
- Variez la farce avec du riz cuit ou des lentilles pour une version plus économique et tout aussi généreuse.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce chou farci au bœuf à l'avance ?
Oui, il se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux dans son jus, ou se congèle jusqu'à 2 mois.
Comment éviter que les rouleaux s'ouvrent ?
Serrez bien les choux farcis dans la cocotte, jointure vers le bas, et maintenez-les avec une assiette retournée pendant la cuisson si besoin.
Quel accompagnement choisir ?
Une purée de pommes de terre, des pommes vapeur ou du riz : tout ce qui permet de profiter du délicieux jus de cuisson.
Infos pratiques
Préparation : 35 min | Cuisson : 55 min | Catégorie : Plats d'automne | Cuisine : Française
