Gratin de Coquillettes au Poulet Fumé et Comté : Doudou
Le gratin de coquillettes au poulet fumé est le plat doudou par excellence. Des petites pâtes fondantes, une sauce crémeuse au fromage, des dés de poulet fumé parfumés et une croûte de comté dorée au four : c'est le plat que les enfants réclament, que les grands adorent en secret, et qui réconforte les soirs de pluie comme aucun autre.
Ce gratin de coquillettes au poulet fumé reprend l'esprit des gratins de pâtes familiaux, ces plats généreux qui sortent du four en bouillonnant et que l'on sert directement dans le plat, au centre de la table. Il ne demande ni technique compliquée ni ingrédients rares, juste de bonnes pâtes, une sauce crémeuse bien assaisonnée et un fromage qui gratine généreusement. Le poulet fumé halal apporte tout le parfum fumé que l'on aime, sans charcuterie, et le comté fondu donne à la sauce une profondeur incomparable.
En automne, quand les journées raccourcissent et que l'on cherche des plats simples et rassurants, ce gratin est une valeur sûre. Servez-le avec une salade verte croquante pour équilibrer parfaitement le repas. Si vous aimez les gratins généreux, découvrez aussi mon gratin de chou-fleur et pommes de terre et ma quiche au poulet fumé et champignons.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 400 g de coquillettes
- 300 g de poulet fumé halal, en dés
- 150 g de comté râpé
- 40 g de beurre doux
- 40 g de farine
- 60 cl de lait entier
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette pour servir
Préparation
- Faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d'eau salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles finiront de cuire au four et resteront fondantes sans devenir molles. Égouttez-les soigneusement.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel au fromage : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes sans coloration. Versez le lait petit à petit en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
- Hors du feu, ajoutez la crème, la moutarde, la muscade et les deux tiers du comté râpé. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Salez modérément et poivrez, en tenant compte du sel déjà présent dans le poulet fumé.
- Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les coquillettes égouttées avec la sauce au comté et les dés de poulet fumé, dans un grand saladier, pour bien enrober toutes les pâtes.
- Versez le mélange dans un plat à gratin beurré. Parsemez le dessus du reste de comté râpé, pour une croûte bien dorée et filante.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Laissez reposer le gratin de coquillettes au poulet fumé pendant 5 minutes avant de servir, pour que la sauce se fige légèrement et que les parts se tiennent.
- Servez bien chaud, parsemé de ciboulette ciselée, avec une salade verte croquante et une sauce légère au citron.
Astuces de Sophie
- Cuisez les pâtes très al dente : elles absorbent la sauce au four, et une cuisson trop longue au départ donnerait un gratin pâteux.
- Ne salez pas trop la sauce : le poulet fumé et le comté sont déjà salés, goûtez avant d'ajouter du sel.
- Pour une croûte encore plus gourmande, ajoutez 2 cuillères à soupe de chapelure fine mélangée au comté sur le dessus.
- Ce gratin se prépare à l'avance et se gratine au dernier moment : pratique pour les soirs pressés et les repas en famille.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
Oui, assemblez-le le matin, gardez-le au frais couvert, puis enfournez-le 25 minutes avant de passer à table, en ajoutant quelques minutes si le plat sort du réfrigérateur.
Par quoi remplacer le poulet fumé ?
Par du poulet rôti effiloché, de la dinde fumée en dés ou des dés de poulet grillé bien assaisonné : toutes ces versions restent savoureuses et gourmandes.
Comment éviter un gratin sec ?
Ne cuisez pas les pâtes trop longtemps, soyez généreux avec la sauce, et ne prolongez pas la cuisson au four au-delà du temps nécessaire pour gratiner.
Infos pratiques
Préparation: 15 min | Cuisson: 25 min | Catégorie: Gratins de pâtes | Cuisine: Française
