Lapin à la Moutarde : le Mijoté de Grand-Mère

Le lapin à la moutarde, c'est le mijoté de grand-mère par excellence, celui qui mijote doucement pendant que la maison se remplit de bonnes odeurs. La viande devient fondante, la sauce à la moutarde à l'ancienne est crémeuse et parfumée, et chaque bouchée rappelle les dimanches en famille. C'est un plat simple, généreux et tellement réconfortant quand les jours raccourcissent.

Ce lapin à la moutarde est parfait pour les dimanches de novembre : un plat mijoté qui se prépare presque tout seul et qui se partage en famille. Si vous aimez les mijotés tendres et les sauces crémeuses, vous adorerez aussi mon navarin de veau aux légumes d'hiver et ma joue de bœuf braisée aux carottes, deux autres plats mijotés qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez ce lapin à la moutarde bien chaud, avec une purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches pour saucer la sauce. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qui se prépare en avance et qui est encore meilleur réchauffé. Un vrai plat de maman, tendre, parfumé et généreux. Chez nous, ce lapin à la moutarde est aussi le plat des grandes tablées : il se prépare en grande quantité sans effort, il mijote tranquillement pendant que l'on s'occupe des invités, et il plaît même à ceux qui pensent ne pas aimer le lapin. Servez-le avec des tagliatelles fraîches et une salade verte, et vous verrez les assiettes se vider en un rien de temps.

Ingrédients

1 lapin découpé en morceaux (environ 1,2 kg)
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
20 cl de crème liquide entière
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
15 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym et 1 feuille de laurier
Sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

Salez et poivrez les morceaux de lapin. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux sur toutes les faces, cinq minutes de chaque côté. Réservez-les sur une assiette.
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Pelez l'ail et hachez-le. Faites revenir l'oignon et l'ail trois minutes dans la cocotte, en grattant bien les sucs de cuisson.
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez la moutarde de Dijon, le thym, le laurier et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
Couvrez et laissez mijoter quarante minutes à feu très doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson. La viande doit être tendre et se détacher facilement.
Retirez les morceaux de lapin et gardez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium. Ajoutez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne dans la cocotte.
Laissez réduire la sauce cinq minutes à feu doux, sans faire bouillir, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Remettez les morceaux de lapin dans la sauce, réchauffez deux minutes et servez aussitôt, bien chaud, avec une purée de pommes de terre.

Astuces de Sophie

Ne faites jamais bouillir la crème : elle risquerait de trancher. Ajoutez-la toujours à feu doux, en fin de cuisson, et remuez doucement.
Ajoutez la moutarde à l'ancienne en fin de cuisson pour garder le croquant de ses graines et toute sa saveur.
Si vous n'avez pas de lapin, cette recette fonctionne très bien avec des cuisses de poulet fermier : adaptez simplement le temps de cuisson à trente-cinq minutes.
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à soupe de miel en fin de cuisson : il adoucit la moutarde et donne une belle couleur dorée.

Questions fréquentes

Où acheter du lapin pour cette recette ?

Chez votre boucher ou au rayon volailles des supermarchés : demandez un lapin découpé en morceaux, c'est plus pratique et la cuisson est plus homogène.

Peut-on remplacer le lapin par du poulet ?

Oui, des cuisses de poulet fermier fonctionnent très bien dans cette recette. Réduisez le temps de mijotage à trente-cinq minutes et gardez la même sauce.

Peut-on congeler le lapin à la moutarde ?

Oui, il se congèle très bien sans la crème, jusqu'à deux mois. Ajoutez la crème et la moutarde à l'ancienne au moment de réchauffer.

Infos pratiques

Préparation : 15 min | Cuisson : 50 min | Catégorie : Plats mijotés | Cuisine : Française