Rôti de Veau aux Champignons : Tendre et Parfumé
Le rôti de veau aux champignons, c'est le rôti du dimanche que je prépare quand je veux un plat tendre, parfumé et élégant sans passer la journée en cuisine. La viande rosée et fondante, les champignons dorés, la sauce crémeuse au bouillon de veau : c'est le plat familial par excellence, celui qui se découpe à table et qui fait lever tout le monde avec le sourire.
Ce rôti de veau aux champignons est parfait pour les dimanches de novembre : les champignons sont à leur meilleur, le veau est tendre, et le plat se prépare presque tout seul au four. Si vous aimez les rôtis tendres et les plats du dimanche, vous adorerez aussi ma joue de bœuf braisée aux carottes et mon navarin de veau aux légumes d'hiver, deux autres plats de veau et de bœuf qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce rôti de veau aux champignons bien chaud, en tranches fines, nappé de sauce crémeuse, avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qui se partage en famille et qui fait de chaque repas un petit moment de fête.
Ingrédients
- 800 g de rôti de veau (filet ou quasi)
- 400 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème liquide entière
- 15 cl de bouillon de veau
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Sortez le rôti du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C. Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes les faces.
- Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une cocotte allant au four. Faites dorer le rôti cinq minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
- Ajoutez le thym, le laurier et la moitié du bouillon de veau. Couvrez et enfournez pour quarante-cinq minutes, en arrosant le rôti avec son jus à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en lamelles. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Pelez l'ail et hachez-le.
- Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle. Faites revenir les échalotes et l'ail deux minutes, puis ajoutez les champignons et faites-les dorer six à sept minutes à feu vif.
- Sortez le rôti du four et laissez-le reposer dix minutes sous une feuille de papier aluminium : c'est indispensable pour une viande tendre et juteuse.
- Déglacez la cocotte avec le reste du bouillon de veau, en grattant bien les sucs. Ajoutez la crème liquide et les champignons poêlés, puis laissez réduire cinq minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Découpez le rôti en tranches fines, nappez de sauce aux champignons et servez aussitôt, bien chaud.
Astuces de Sophie
- La température à cœur est le secret d'un rôti de veau réussi : visez 60 à 63 °C pour une viande rosée et fondante. Au-delà, le veau devient sec.
- Le temps de repos est indispensable : dix minutes sous papier aluminium permettent au jus de se répartir dans la viande, qui reste tendre et juteuse.
- Préparez la sauce au dernier moment : la crème ne doit pas bouillir, elle doit juste napper les champignons et le rôti.
- Pour un rôti encore plus parfumé, glissez quelques gousses d'ail en chemise et des branches de thym autour de la viande pendant la cuisson.
Questions fréquentes
Quelle cuisson pour un rôti de veau ?
Comptez vingt-cinq minutes par 500 g à 180 °C pour une viande rosée. Vérifiez avec un thermomètre : 60 à 63 °C à cœur, c'est parfait.
Par quoi remplacer le veau ?
Un rôti de dinde fonctionne très bien avec la même sauce aux champignons : adaptez simplement le temps de cuisson, environ trente minutes par 500 g.
Quel accompagnement servir avec ce rôti ?
Une purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties au four ou des haricots verts : tout ce qui peut s'imprégner de la sauce crémeuse est parfait.
Infos pratiques
Préparation : 15 min | Cuisson : 50 min | Catégorie : Plats du dimanche | Cuisine : Française
