Endives Rôties au Four : Citron et Herbes Fraîches
Les endives rôties au four, c'est l'accompagnement d'hiver que je prépare quand je veux transformer un légume souvent boudé en vrai délice. Au four, l'amertume des endives s'adoucit, le miel les caramélise légèrement, et le citron et les herbes fraîches apportent une touche de peps qui change tout. C'est simple, c'est léger, et c'est tellement bon que même ceux qui n'aiment pas les endives en redemandent.
Ces endives rôties au four sont parfaites pour novembre : les endives sont à leur meilleur, la recette est rapide, et l'accompagnement se marie avec presque tout, du poisson à la volaille. Si vous aimez les endives et les légumes d'hiver, vous adorerez aussi ma quiche aux endives et au comté et mon saumon en croûte d'herbes au four, deux autres recettes qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ces endives rôties au four bien chaudes, en accompagnement d'un poisson grillé, d'une volaille rôtie ou simplement avec du riz. C'est le légume d'hiver qui se fait discret mais qui fait toute la différence dans l'assiette. Un vrai plat de maman, simple, sain et plein de saveurs. Ce que j'aime avec les endives rôties, c'est leur polyvalence : elles accompagnent aussi bien un saumon rôti qu'un poulet fermier, et elles se glissent même dans une salade tiède avec des noix et du fromage bleu. En novembre, quand les endives sont fermes, bien blanches et croquantes, c'est le moment idéal pour les cuisiner ainsi, au four, où elles révèlent une douceur que l'on ne soupçonne pas. Une fois que vous aurez goûté cette version rôtie, vous ne regarderez plus jamais les endives de la même façon.
Ingrédients
- 6 belles endives
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 branche de thym frais
- Quelques brins de persil plat
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les feuilles abîmées des endives, coupez la base dure et fendez-les en deux dans la longueur.
- Retirez le petit cône amer à la base de chaque moitié d'endive : c'est lui qui concentre l'amertume.
- Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, l'ail haché, le thym effeuillé, le sel et le poivre.
- Ajoutez les moitiés d'endives et mélangez délicatement pour bien les enrober de marinade.
- Disposez les endives sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté coupé vers le haut, sans les serrer : elles doivent rôtir, pas cuire à l'étouffée.
- Enfournez pour vingt à vingt-cinq minutes, jusqu'à ce que les endives soient tendres et légèrement dorées sur les bords. Arrosez-les de leur jus à mi-cuisson.
- Sortez les endives du four, râpez finement le zeste de citron par-dessus et parsemez de persil ciselé. Servez aussitôt, bien chaud.
Astuces de Sophie
- Pour adoucir l'amertume des endives, retirez toujours le petit cône à la base : c'est là que se concentre le goût amer.
- Ne surchargez pas la plaque : les endives doivent être bien espacées pour rôtir et dorer. Si elles se touchent, elles cuisent à la vapeur et restent fades.
- Le zeste de citron se met toujours en fin de cuisson : à chaud, il libère tout son parfum sans devenir amer.
- Ces endives se servent aussi tièdes, en salade, avec des noix concassées et des copeaux de parmesan : c'est délicieux.
Questions fréquentes
Comment enlever l'amertume des endives ?
Retirez le petit cône dur à la base, arrosez-les de jus de citron et ajoutez une touche de miel : la cuisson au four fait le reste, l'amertume s'adoucit beaucoup.
Peut-on préparer les endives rôties à l'avance ?
Oui, elles se préparent deux heures à l'avance et se réchauffent cinq minutes au four à 180 °C. Ajoutez le zeste de citron et le persil au moment de servir.
Quelles herbes utiliser avec les endives ?
Le thym et le persil sont parfaits, mais l'estragon ou la ciboulette fonctionnent aussi très bien, surtout avec un poisson.
Infos pratiques
Préparation : 10 min | Cuisson : 25 min | Catégorie : Accompagnements | Cuisine : Française
