Tarte Salée au Potimarron et Bleu : l’Automne en Tarte
La tarte au potimarron salée est la star discrète de l'automne : une pâte croustillante, une chair de potimarron fondante et rôtie, et un fromage bleu qui apporte ce petit caractère qui fait toute la différence. C'est une tarte généreuse, colorée, qui sent bon les dimanches d'octobre.
Contrairement à la quiche classique, cette tarte met le légume à l'honneur : le potimarron, rôti au préalable pour concentrer ses saveurs, devient presque confit sous la crème et le bleu. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en plat principal avec une salade ou en entrée chic. Si vous aimez les tartes salées de saison, essayez aussi notre quiche aux champignons et boursin.
Le mariage potimarron et bleu est un classique qui ne déçoit jamais : la douceur de la courge adoucit le bleu, et le bleu relève la courge. Pour les palais plus doux, remplacez le bleu par du comté ou du chèvre, la tarte au potimarron salée reste délicieuse.
Ingrédients
- 1 pâte brisée pur beurre
- 600 g de potimarron
- 120 g de fromage bleu (fourme d'Ambert ou bleu d'Auvergne)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1 poignée de noix concassées
- Quelques feuilles de sauge fraîche
- Sel, poivre du moulin
- Noix de muscade râpée
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines, puis détaillez-le en fines tranches en gardant la peau, bien lavée : elle est comestible et devient fondante.
- Déposez les tranches sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez 20 minutes pour rôtir le potimarron jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge et faites-le revenir doucement dans une poêle avec un filet d'huile et le miel, 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit confit.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et précuisez-la à blanc 10 minutes à 180 °C avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème, une pincée de muscade, du sel et du poivre pour préparer l'appareil de cette tarte au potimarron salée.
- Répartissez l'oignon confit sur le fond de tarte, disposez les tranches de potimarron rôti en rosace, puis émiettez le bleu par-dessus.
- Versez l'appareil aux œufs et à la crème, parsemez de noix concassées et de feuilles de sauge.
- Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que l'appareil soit pris. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Astuces de Sophie
- Gardez la peau du potimarron : elle est fine, comestible et apporte une belle couleur orangée à la tarte.
- Pour un bleu plus doux, choisissez la fourme d'Ambert ; pour plus de caractère, le bleu d'Auvergne ou le roquefort.
- Cette tarte est excellente froide le lendemain, glissée dans une lunchbox avec une salade.
- Ajoutez une poignée de graines de courge torréfiées pour le croquant au moment de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte au potimarron salée à l'avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C, ou se déguste à température ambiante.
Par quoi remplacer le fromage bleu ?
Par du chèvre frais, du comté râpé ou de la feta émiettée selon vos goûts : la tarte reste savoureuse.
Faut-il éplucher le potimarron ?
Non, sa peau est fine et comestible. Il suffit de bien le laver avant de le trancher.
Infos pratiques
Préparation : 25 min | Cuisson : 55 min | Catégorie : Tartes salées | Cuisine : Française
