Le jarret de bœuf rôti, aussi appelé Codillo Asado dans certaines traditions culinaires, est un plat généreux qui met à l’honneur une cuisson lente permettant d’obtenir une viande incroyablement tendre. Peu coûteux mais riche en goût, le jarret de bœuf est un morceau apprécié pour son os à moelle, son collagène naturel et sa chair persillée qui devient fondante après plusieurs heures de cuisson. Cette recette traditionnelle est idéale pour les repas en famille, les déjeuners dominicaux ou les grandes tablées conviviales.

La réussite de ce plat repose sur une cuisson douce et prolongée. En rôtissant lentement au four avec des légumes, des herbes aromatiques et un bon bouillon, le collagène se transforme progressivement en gélatine naturelle. La viande devient alors moelleuse, juteuse et se détache facilement de l’os. Les légumes absorbent les sucs de cuisson tandis que le jus réduit se transforme en une sauce riche et parfumée.

Le jarret de bœuf s’accorde parfaitement avec des pommes de terre rôties, une purée maison, des légumes de saison ou une polenta crémeuse. Pour une touche encore plus gourmande, le jus de cuisson peut être mixé et filtré afin d’obtenir une sauce onctueuse qui sublime chaque bouchée. Cette recette, inspirée des cuisines espagnole et méditerranéenne, est aussi simple qu’impressionnante et ravira tous les amateurs de viande mijotée.

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Recette du Jarret de Bœuf Rôti (Codillo Asado)

Informations

Détail	Valeur
Temps de préparation	20 minutes
Temps de cuisson	3 h 30
Temps total	3 h 50
Portions	4 à 6 personnes
Difficulté	Facile

Ingrédients

• 2 jarrets de bœuf (environ 2 kg)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons émincés
• 3 carottes coupées en morceaux
• 2 branches de céleri coupées en tronçons
• 6 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 25 cl de vin blanc sec
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de romarin frais
• 3 branches de thym
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la viande

Préchauffez le four à 160 °C.

Séchez les jarrets avec du papier absorbant. Badigeonnez-les d’huile d’olive puis assaisonnez-les avec le sel, le poivre, le paprika doux et le paprika fumé.

2. Faire dorer les jarrets

Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites colorer les jarrets sur toutes les faces pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration. Réservez-les.

3. Préparer la garniture aromatique

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire une minute supplémentaire.

4. Déglacer

Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes.

Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier, le romarin et le thym.

5. Cuisson lente

Replacez les jarrets dans la cocotte. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la viande.

Couvrez avec le couvercle puis enfournez pendant 3 heures à 3 heures 30, en retournant les jarrets toutes les 45 minutes et en les arrosant régulièrement avec leur jus.

La viande est prête lorsqu’elle est extrêmement tendre et se détache facilement de l’os.

6. Préparer la sauce

Retirez les jarrets et gardez-les au chaud.

Filtrez le jus de cuisson ou mixez les légumes avec le liquide afin d’obtenir une sauce plus épaisse et veloutée. Faites réduire quelques minutes si nécessaire.

7. Servir

Disposez un jarret dans chaque assiette, nappez généreusement de sauce et accompagnez de pommes de terre rôties, d’une purée maison, de légumes glacés ou d’une polenta crémeuse.

Conseils de réussite

• Choisissez un jarret avec son os à moelle, qui apporte beaucoup de saveur au jus de cuisson.
• Une cuisson lente à basse température garantit une viande particulièrement fondante.
• Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.
• Préparez ce plat la veille : comme beaucoup de recettes mijotées, il est encore meilleur réchauffé.

Variantes gourmandes

Vous pouvez personnaliser cette recette avec :

• Des pommes de terre ajoutées dans la cocotte pendant la dernière heure de cuisson.
• Des champignons de Paris ou des cèpes.
• Une touche de moutarde à l’ancienne dans la sauce.
• Quelques olives noires pour une inspiration méditerranéenne.
• Un trait de vinaigre balsamique pour relever les saveurs.

Valeurs nutritionnelles (par portion, approximatives)

Nutriment	Quantité
Calories	620 kcal
Protéines	48 g
Lipides	35 g
Glucides	15 g
Fibres	3 g
Sodium	760 mg

Conservation

Le jarret de bœuf rôti se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement dans sa sauce à feu doux ou au four à 160 °C. Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois, avec son jus de cuisson, afin de préserver tout son moelleux.

Conclusion

Le jarret de bœuf rôti (Codillo Asado) est un véritable plat de terroir qui transforme un morceau de viande rustique en une spécialité fondante et raffinée. Grâce à une cuisson lente, la viande devient incroyablement tendre tandis que les légumes et les aromates créent une sauce riche et parfumée. Facile à préparer malgré son temps de cuisson, cette recette est idéale pour les repas en famille, les grandes occasions ou les dimanches gourmands. Accompagné d’une purée maison, de pommes de terre rôties ou de légumes de saison, ce plat généreux séduira tous les amateurs de cuisine traditionnelle.

FAQ

1. Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui. Vous pouvez utiliser uniquement du bouillon de bœuf ou ajouter un peu de jus de raisin blanc non sucré pour apporter une légère acidité.

2. Comment savoir si le jarret est bien cuit ?

La viande doit être très tendre et se détacher facilement de l’os à l’aide d’une fourchette.

3. Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui. Elle est même encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

4. Quels accompagnements choisir ?

Une purée de pommes de terre, des légumes rôtis, une polenta crémeuse, des pâtes fraîches ou du riz sont d’excellents choix.

5. Peut-on réaliser cette recette en cocotte-minute ?

Oui. Comptez environ 1 h 15 à 1 h 30 de cuisson sous pression, puis laissez réduire la sauce quelques minutes sans couvercle avant de servir.