Flan de Poireaux au Chèvre : Doux et Fondant

Le flan de poireaux au chèvre, c'est l'entrée douce et fondante que je prépare quand les poireaux sont beaux et que j'ai envie d'un plat léger mais généreux. Les poireaux fondus au beurre, le chèvre frais qui parfume la crème, la texture soyeuse du flan : tout est douceur dans cette recette. C'est le plat qui plaît aux petits comme aux grands, en entrée ou en plat léger du soir.

Ce flan de poireaux au chèvre est parfait pour novembre : les poireaux sont à leur meilleur, le chèvre apporte sa fraîcheur acidulée, et le flan se prépare en avance, ce qui est bien pratique quand on reçoit. Si vous aimez les flans salés et les entrées fondantes, vous adorerez aussi mon flan de butternut au parmesan et ma terrine de cabillaud aux poireaux, deux autres recettes aux poireaux qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez ce flan de poireaux au chèvre tiède, démoulé ou dans son ramequin, avec une salade verte croquante et des noix concassées. C'est une entrée élégante et facile, qui fait son petit effet à table sans demander beaucoup d'efforts. Un vrai plat de maman, doux et réconfortant. Ce que j'aime aussi avec ce flan, c'est qu'il se décline selon les saisons : au printemps, remplacez les poireaux par des asperges vertes, en été par des courgettes, et vous aurez une entrée différente à chaque saison. Et pour un apéritif dînatoire, versez la préparation dans des mini-moules à muffins : vous obtiendrez des bouchées fondantes parfaites à partager.

Ingrédients

• 4 beaux poireaux
• 200 g de chèvre frais
• 3 œufs entiers
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait entier
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 30 g de beurre doux
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Quelques brins de ciboulette fraîche
• Sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C. Nettoyez soigneusement les poireaux : coupez les racines et le vert trop dur, fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les à l'eau claire pour éliminer la terre. Émincez-les finement.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites revenir les poireaux dix à douze minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Salez, poivrez et laissez tiédir.
3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide, le lait et la maïzena. Ajoutez la muscade, salez légèrement et poivrez.
4. Émiettez le chèvre frais dans la préparation, puis ajoutez les poireaux fondus et la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement.
5. Beurrez généreusement un moule à flan ou quatre ramequins individuels, puis versez-y la préparation.
6. Placez le moule dans un grand plat, versez de l'eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie, puis enfournez pour trente-cinq minutes : le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
7. Laissez tiédir dix minutes avant de démouler ou de servir. Décorez de ciboulette ciselée et servez tiède, avec une salade verte.

Astuces de Sophie

• Égouttez bien les poireaux après les avoir fait fondre : s'ils rendent trop d'eau, le flan ne prendra pas correctement. Pressez-les légèrement dans une passoire.
• Pour une version plus rustique, remplacez le chèvre frais par de la bûche de chèvre coupée en rondelles, disposées sur le dessus du flan avant d'enfourner.
• Les ramequins individuels sont parfaits pour recevoir : ils se démoulent facilement et font une belle présentation à l'assiette.
• Le flan se prépare la veille et se conserve au frais : réchauffez-le dix minutes au four à 150 °C avant de servir.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce flan de poireaux la veille ?

Oui, il se prépare sans problème la veille et se conserve au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement au four à 150 °C pendant dix minutes, ou servez-le froid, en tranches, comme une terrine.

Par quel fromage remplacer le chèvre ?

Le fromage frais type Saint-Môret, la ricotta ou même du comté râpé fonctionnent très bien. Le goût sera plus doux, mais le flan restera fondant.

Peut-on congeler ce flan ?

Je ne le recommande pas : la texture du flan aux œufs devient granuleuse après décongélation. Préparez-le plutôt la veille et gardez-le au frais.

Infos pratiques

Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min | Catégorie : Entrées d'automne | Cuisine : Française