Quiche aux Endives et au Comté : la Tarte d’Hiver
La quiche aux endives, c'est la tarte salée d'hiver qui change tout : des endives fondantes, légèrement amères, adoucies par une crème onctueuse et le goût fruité du comté. C'est une recette qui surprend toujours : ceux qui disent ne pas aimer les endives en redemandent, tant la cuisson lente et le fromage transforment ce légume d'hiver en garniture douce et parfumée.
Cette quiche aux endives et au comté fait partie des tartes salées les plus recherchées en France en novembre, quand les endives arrivent en force sur les marchés et que l'on cherche des recettes d'hiver originales pour les dîners en famille. Si vous aimez les tartes salées de saison, essayez aussi ma tarte aux poireaux et saumon fumé et mon gratin de pommes de terre au reblochon, deux autres recettes d'automne qui font toujours l'unanimité.
Servez cette quiche aux endives tiède, avec une salade verte croquante et des noix, ou en parts généreuses pour un dîner léger. Elle se prépare à l'avance et se déguste aussi froide, en pique-nique ou en lunch box : c'est la tarte pratique des journées d'hiver.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 4 belles endives
- 150 g de comté râpé
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 1 oignon jaune
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques cerneaux de noix pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré, piquez le fond avec une fourchette et faites-la précuire à blanc 10 minutes avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
- Pendant ce temps, retirez le cône amer à la base de chaque endive, puis émincez-les en fines lanières. Émincez l'oignon.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites revenir l'oignon 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les endives émincées et laissez-les fondre 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
- Ajoutez le miel et le thym, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson 5 minutes : les endives doivent être tendres et légèrement caramélisées. Cette étape adoucit l'amertume et donne à la quiche aux endives tout son caractère.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait et la muscade. Ajoutez la moitié du comté râpé et mélangez bien.
- Répartissez les endives fondantes sur le fond de tarte précuit, en une couche régulière. Versez l'appareil aux œufs par-dessus, en veillant à ce qu'il se répartisse bien entre les endives.
- Parsemez le reste du comté râpé sur le dessus : il formera une belle croûte dorée à la cuisson.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et que l'appareil soit pris : il doit être juste tremblotant au centre.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, parsemée de cerneaux de noix concassés, avec une salade verte croquante.
Astuces de Sophie
- La précuisson de la pâte à blanc est indispensable : c'est elle qui garantit un fond de tarte croustillant, jamais détrempé par la garniture.
- Retirez toujours le petit cône dur à la base des endives : c'est lui qui concentre l'amertume. Le miel et la cuisson lente font le reste.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des dés de dinde fumée halal avec les endives : le petit goût fumé va à merveille avec le comté.
- Cette quiche se conserve 2 jours au réfrigérateur et se déguste aussi froide : c'est une recette très pratique pour les déjeuners à emporter.
Questions fréquentes
Comment enlever l'amertume des endives ?
Retirez le cône amer à la base, puis faites-les fondre doucement au beurre avec une cuillère de miel. La cuisson lente et le sucre du miel adoucissent l'amertume sans la faire disparaître complètement : c'est ce léger contraste qui fait le charme de la quiche.
Peut-on congeler la quiche aux endives ?
Oui, cuite, jusqu'à 1 mois, bien emballée. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez 15 minutes à 160°C. La pâte reste croustillante si vous la réchauffez au four, pas au micro-ondes.
Par quoi remplacer le comté ?
Du gruyère, de l'emmental ou du beaufort fonctionnent très bien. Pour une version plus douce, utilisez du fromage frais aux herbes mélangé à un peu de parmesan.
Infos pratiques
Préparation: 25 min | Cuisson: 45 min | Catégorie: Tartes salées | Cuisine: Française
