Bœuf Bourguignon Traditionnel : le Mijoté aux Lardons

Le bœuf bourguignon traditionnel, c'est LE mijoté français par excellence : des morceaux de bœuf fondants, des lardons fumés, des carottes, des oignons glacés et des champignons, le tout mijoté lentement dans un bon vin rouge de Bourgogne. Trois heures de cuisson douce, et la magie opère : la viande se défait à la cuillère et la sauce devient d'une onctuosité incroyable.

En ce moment, ce classique fait son grand retour sur les réseaux : les vidéos de mijotés qui bouillonnent doucement dans la cocotte cumulent des millions de vues, et le bœuf bourguignon aux lardons est la recette d'automne la plus recherchée sur Google dès les premiers froids. Cette bourguignon recette traditionnelle, c'est celle de ma grand-mère, sans raccourci, sans triche — juste du temps, de bons produits et beaucoup d'amour. Le plat du dimanche qui rassemble toute la famille autour de la table.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
• 150 g de lardons fumés
• 3 carottes
• 2 oignons jaunes
• 250 g de champignons de Paris
• 2 gousses d'ail
• 75 cl de vin rouge (bourgogne de préférence)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 30 g de beurre + 2 cuillères à soupe d'huile
• Sel, poivre du moulin
• Persil frais pour servir

Préparation

1. Coupez le bœuf en gros cubes réguliers. Salez et poivrez généreusement. Dans une cocotte, faites revenir les lardons à sec 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les.
2. Dans la même cocotte avec la graisse des lardons plus un peu d'huile, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois pour ne pas surcharger. Réservez.
3. Dans la cocotte, faites revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomates, remuez 1 minute. Saupoudrez de farine et remuez bien.
4. Déglacez avec le vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Remettez la viande et les lardons, ajoutez le bouquet garni et le bouillon : le liquide doit presque couvrir la viande.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 h 30 à 3 h. La viande doit être fondante et se défaire facilement.
6. Pendant ce temps, faites sauter les champignons émincés au beurre 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-les dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à découvert 10 minutes. Servez ce bœuf bourguignon aux lardons bien chaud, parsemé de persil, avec des coquillettes, une purée maison ou des pommes de terre vapeur.

Astuces de Sophie

• Choisissez un vin que vous boiriez : un bourgogne rouge simple mais correct. Jamais de "vin de cuisine", il gâcherait tout.
• Le bourguignon est encore meilleur réchauffé : préparez-le la veille, il n'en sera que plus fondant et plus parfumé.
• Ne surchargez jamais la cocotte au moment de dorer la viande : faites-le en 2 ou 3 fois, sinon la viande bout au lieu de dorer.
• Pour une sauce bien nappante, la farine saupoudrée avant le vin est essentielle — c'est elle qui lie la sauce pendant le mijotage.

Questions fréquentes

Quel morceau de bœuf choisir pour un bourguignon ?

Le paleron est mon préféré : gélatineux, il devient incroyablement fondant. La macreuse et le gîte sont aussi excellents pour cette bourguignon recette traditionnelle.

Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?

Oui, parfaitement, jusqu'à 3 mois. C'est même un plat qui supporte très bien la congélation — décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement.

Faut-il vraiment 3 heures de cuisson ?

Oui, c'est non négociable pour un vrai bœuf bourguignon traditionnel : c'est le temps long qui transforme les morceaux en viande fondante et concentre la sauce.

Infos pratiques

Préparation : 30 min | Cuisson : 3 h | Catégorie : Plats | Cuisine : Française

Le secret d'un bœuf bourguignon aux lardons authentique

Pas de secret magique, juste trois règles d'or : dorer la viande sans la surcharger, mijoter longtemps à feu très doux, et utiliser un bon vin rouge. Les lardons fumés apportent cette profondeur fumée qui distingue un vrai bourguignon d'un simple bœuf aux carottes. Et surtout, servez-le avec quelque chose qui sauce : coquillettes, purée ou pain de campagne — la sauce est trop bonne pour la laisser.

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