Cassolette de Saint-Jacques aux Champignons : Chic et Facile

La cassolette de Saint-Jacques aux champignons est le plat chic qu'on sort pour les belles occasions : des noix de Saint-Jacques nacrées, des champignons parfumés et une sauce crémeuse à l'échalote, gratinés juste ce qu'il faut. Raffinée sans être compliquée, elle impressionne à tous les coups.

Cette cassolette de Saint-Jacques aux champignons est très recherchée à l'approche des fêtes, parce qu'elle a tout d'un plat de restaurant tout en se préparant en vingt minutes. Servez-la en entrée festive ou en plat avec du riz ou une purée fine.

Ingrédients

• 16 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
• 300 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 40 g de comté râpé
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Émincez les échalotes et les champignons, et séchez bien les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
2. Faites fondre la moitié du beurre et faites revenir les échalotes 2 minutes, puis ajoutez les champignons et faites-les dorer 5 minutes.
3. Versez le bouillon et la crème, laissez réduire 4 minutes à feu doux pour cette cassolette de Saint-Jacques aux champignons.
4. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.
5. Dans une poêle très chaude avec le reste du beurre, saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté : elles doivent rester nacrées à cœur.
6. Répartissez les champignons à la crème dans des cassolettes, déposez les Saint-Jacques par-dessus.
7. Parsemez de comté râpé et passez 3 minutes sous le gril du four, juste pour gratiner.
8. Parsemez de persil et servez immédiatement, bien chaud.

Astuces de Sophie

• Ne cuisez jamais trop les Saint-Jacques : nacrées à cœur, elles restent fondantes.
• Utilisez des Saint-Jacques fraîches ou surgelées bien décongelées et séchées.
• Pour une version encore plus festive, ajoutez quelques crevettes décortiquées.
• Servez avec un riz pilaf ou une purée fine pour saucer la crème parfumée.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette cassolette à l'avance ?

Oui, préparez les champignons à la crème à l'avance, puis saisissez les Saint-Jacques et gratinez au dernier moment.

Faut-il garder le corail ?

C'est selon votre goût : il apporte de la couleur et un goût plus iodé.

Par quoi remplacer le comté ?

Par du gruyère ou du parmesan, en petite quantité pour ne pas masquer les Saint-Jacques.

Infos pratiques

Préparation: 15 min | Cuisson: 15 min | Catégorie: Plats | Cuisine: Française traditionnelle

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