Feuilletés aux Champignons et Boursin : l’Apéro Doré
Les feuilletés aux champignons sont l'apéritif que je prépare quand les invités arrivent à l'improviste. Une pâte feuilletée dorée et croustillante, des champignons fondants à l'ail et au persil, et du boursin crémeux qui lie le tout : c'est prêt en 30 minutes, et ça disparaît en 5.
Ce feuilleté aux champignons et boursin joue sur les saveurs stars de l'automne : le champignon, le fromage frais aux herbes, le feuilletage doré. C'est le format apéro qui plaît à tous, facile à manger debout, et qui se décline à l'infini selon ce qu'on a dans le réfrigérateur.
Je les sers tièdes, avec un verre de jus de pomme pétillant ou un bouillon léger, et souvent avec une petite salade pour les transformer en entrée. Pour d'autres idées d'apéro, essayez mes gougères au comté et mes rillettes de thon maison.
Ces feuilletés sont aussi une excellente activité à faire avec les enfants : ils adorent découper les carrés de pâte, garnir et souder les bords à la fourchette. Comptez quelques feuilletés de travers et beaucoup de fierté au moment de les sortir du four. Pour un apéritif de fête, préparez-en deux plaques : une aux champignons et boursin, et une autre garnie de saumon fumé et d'aneth pour varier les plaisirs.
Ingrédients
Pour 4 personnes (environ 16 feuilletés) :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 300 g de champignons de Paris
- 100 g de boursin ail et fines herbes
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Émincez finement les champignons, l'échalote et l'ail. Faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive, puis ajoutez les champignons et l'ail.
- Faites cuire à feu vif 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et commencent à dorer. Salez, poivrez, ajoutez le persil et laissez tiédir : une garniture trop humide détremperait le feuilletage.
- Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en 16 carrés réguliers. Déposez une cuillère de champignons au centre de chaque carré, puis une noisette de boursin.
- Repliez chaque carré en triangle ou en chausson, en soudant bien les bords avec les doigts ou une fourchette. Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez-les d'œuf battu pour une belle dorure, puis enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés aux champignons soient bien gonflés et dorés.
- Servez tièdes, accompagnés d'une salade verte ou d'une sauce légère au yaourt et aux herbes.
Astuces de Sophie
- Laissez bien tiédir la garniture avant de garnir la pâte : c'est le secret d'un feuilletage croustillant, jamais détrempé.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques noix concassées ou un peu de parmesan râpé dans la garniture.
- Ces feuilletés se préparent à l'avance : formez-les, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, et enfournez-les au dernier moment.
- Variez les champignons selon la saison : girolles, pleurotes ou cèpes donneront des feuilletés encore plus parfumés.
- Pour un feuilletage très brillant, dorez les feuilletés deux fois : une première couche d'œuf battu, 5 minutes au frais, puis une seconde couche avant d'enfourner.
Questions fréquentes
Peut-on congeler ces feuilletés ?
Oui, crus et déjà formés, sur une plaque puis en sachet, jusqu'à 1 mois. Enfournez-les sans décongélation en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Par quoi remplacer le boursin ?
Par du fromage frais nature aux herbes, du chèvre frais ou de la ricotta assaisonnée d'ail et de persil : toutes ces versions restent fondantes.
Comment les servir en entrée ?
Servez 3 feuilletés par personne avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette légère : c'est une entrée complète et élégante.
Infos pratiques
Préparation: 15 min | Cuisson: 18 min | Catégorie: Apéritifs | Cuisine: Française
