Gâteau au Chocolat et Caramel Fouetté : la Recette Virale d’Edd Kimber

Ce gâteau au chocolat et caramel fouetté d'Edd Kimber est partout en ce moment. Depuis quelques semaines, il inonde TikTok France : des centaines de créateurs publient leur version de ce gâteau au chocolat ultra-moelleux, nappé d'un caramel fouetté léger comme un nuage et d'un glaçage chocolat brillant. La vidéo qui a tout déclenché cumule des millions de vues, et je comprends pourquoi.

Ce qui rend ce gâteau irrésistible, c'est le contraste des textures. Un biscuit au chocolat d'une douceur incroyable, obtenu grâce au café chaud et au lait ribot (buttermilk) qui réveillent le cacao. Par-dessus, un caramel au beurre salé fouetté qui apporte de la légèreté, puis une ganache fondante qui nappe l'ensemble. Chez moi, il n'a pas survécu plus de deux jours, et mes enfants en réclament déjà un nouveau.

Pourquoi ce gâteau au chocolat et caramel fouetté cartonne-t-il autant cet automne ? D'abord parce qu'il coche toutes les cases de la pâtisserie qui fait rêver sur les réseaux : un visuel spectaculaire avec son glaçage qui coule, une découpe qui révèle les couches, et une recette finalement accessible à une cuisinière motivée. Ensuite parce que la saison s'y prête à merveille : avec les journées qui raccourcissent, on a envie de desserts réconfortants et généreux. Servez-le avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème crue, et vous obtiendrez le dessert parfait pour un dîner d'automne entre amis.

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 80 g de cacao en poudre non sucré
• 300 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel fin
• 240 ml de lait ribot (buttermilk)
• 120 ml d'huile de tournesol
• 2 œufs entiers
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 240 ml de café fort chaud
• 180 g de sucre en poudre (pour le caramel)
• 60 g de beurre doux, en morceaux
• 120 ml de crème liquide entière chaude
• 1 pincée de fleur de sel
• 240 ml de crème liquide entière (pour le caramel fouetté)
• 150 g de chocolat noir à 60 % de cacao
• 100 ml de crème liquide entière (pour la ganache)

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 5-6). Beurrez et chemisez deux moules ronds de 20 cm de diamètre.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate, la levure et le sel.
3. Dans un second bol, fouettez le lait ribot, l'huile, les œufs et la vanille. Versez sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez le café chaud en filet en fouettant : la pâte devient très liquide, c'est normal. C'est ce café chaud qui garantit un biscuit ultra-moelleux.
5. Répartissez la pâte dans les deux moules et enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides. Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
6. Préparez le caramel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis la crème chaude en filet en remuant. Ajoutez la fleur de sel. Versez dans un bol et laissez refroidir 1 heure.
7. Fouettez le caramel refroidi avec les 240 ml de crème bien froide jusqu'à obtenir un caramel fouetté aérien qui forme des pics souples.
8. Préparez la ganache : faites chauffer les 100 ml de crème, versez sur le chocolat haché, attendez 2 minutes puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
9. Montage : posez le premier biscuit sur un plat, tartinez généreusement de caramel fouetté, couvrez avec le second biscuit. Nappez le dessus de ganache en la laissant couler sur les bords. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.

Astuces de Sophie

• Pas de lait ribot ? Mélangez 240 ml de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et laissez reposer 10 minutes : vous obtiendrez le même résultat.
• Le caramel à sec demande de la patience : ne remuez pas le sucre avant qu'il ne commence à fondre, sinon il cristallise.
• Pour des parts bien nettes, trempez votre couteau dans de l'eau chaude et essuyez-le entre chaque découpe.
• Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; sortez-le 20 minutes avant de servir pour retrouver tout son moelleux.
• Ne vous inquiétez pas si la pâte vous semble très liquide avant d'enfourner : c'est exactement la texture recherchée, et c'est elle qui donne ce biscuit si fondant après cuisson.
• Si votre ganache est trop épaisse pour napper joliment, ajoutez une cuillère à soupe de crème chaude et mélangez : elle doit couler en ruban.

Infos pratiques

Préparation : 40 min | Cuisson : 35 min | Catégorie : Dessert, gâteau | Cuisine : Française