Le gratin de pommes de terre, jambon et raclette est le plat parfait lorsque l’on cherche quelque chose de généreux, fondant et facile à préparer. Des pommes de terre tendres, du jambon savoureux et du fromage à raclette qui fond doucement au four : difficile de résister à cette association.

Cette recette rappelle les soirées conviviales autour d’une raclette, mais dans une version plus pratique à préparer. Tout se retrouve dans un seul plat, avec une sauce crémeuse qui s’infiltre entre les rondelles de pommes de terre et une belle couche de fromage doré sur le dessus. C’est le genre de gratin que l’on pose au centre de la table et qui disparaît rapidement.

Recette du gratin de pommes de terre, jambon & raclette

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1,2 kg de pommes de terre
• 250 à 300 g de jambon blanc
• 300 g de fromage à raclette
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 15 cl de lait
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de moutarde, facultatif
• 1 pincée de muscade
• Sel
• Poivre
• Quelques brins de thym, facultatif

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre puis rincez-les rapidement. Coupez-les en fines rondelles régulières, idéalement de quelques millimètres d’épaisseur.

Évitez de les rincer après les avoir coupées : leur amidon naturel aide la sauce à épaissir et contribue à donner au gratin une texture particulièrement fondante.

Si vos pommes de terre sont très épaisses, vous pouvez les précuire quelques minutes dans une casserole d’eau frémissante. Égouttez-les soigneusement avant de les utiliser.

Préparer la garniture

Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre.

Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ une minute.

Coupez le jambon en lanières ou en petits morceaux.

Préparer la crème

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et le lait.

Ajoutez la muscade, le poivre et, si vous le souhaitez, une petite cuillère de moutarde.

Salez très légèrement, car le jambon et le fromage à raclette apportent déjà une bonne quantité de sel.

Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym.

Montage du gratin

Préchauffez le four à 180 °C.

Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail puis beurrez légèrement les parois.

Disposez une première couche de pommes de terre.

Ajoutez quelques morceaux de jambon et un peu d’oignon.

Versez quelques cuillères de préparation crémeuse.

Continuez à alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminez avec une couche généreuse de pommes de terre.

Versez le reste de la crème sur l’ensemble du plat.

Ajouter la raclette

Coupez les tranches de fromage à raclette en deux si nécessaire et disposez-les sur toute la surface.

Ne cherchez pas à laisser trop d’espace entre les morceaux : le fromage doit former une couverture généreuse qui fondra progressivement sur les pommes de terre.

Vous pouvez utiliser de la raclette nature, fumée, au poivre ou aux herbes pour personnaliser le gratin.

Cuisson du gratin

Enfournez le plat à 180 °C pendant environ 50 à 60 minutes.

Le temps dépend de l’épaisseur des pommes de terre. Vérifiez leur cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gratin : elle doit s’enfoncer facilement.

Si le fromage dore trop rapidement, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Pour obtenir une surface particulièrement gratinée, retirez l’aluminium pendant les 10 dernières minutes.

À la sortie du four, laissez reposer le gratin pendant 10 minutes avant de le servir.

Ce temps de repos permet à la crème de légèrement épaissir et au fromage de rester bien fondant sans couler complètement hors du plat.

Le secret d’un gratin bien fondant

Le choix des pommes de terre est important. Privilégiez une variété adaptée aux gratins, suffisamment riche en amidon pour absorber la crème et conserver une texture moelleuse.

La découpe doit également être régulière. Des rondelles d’épaisseur similaire cuiront plus uniformément.

Enfin, ne soyez pas trop généreux en liquide. La crème doit humidifier les pommes de terre sans les noyer. Une quantité excessive pourrait donner un gratin trop liquide.

Peut-on ajouter des champignons ?

Absolument. Des champignons de Paris poêlés s’accordent très bien avec le jambon et la raclette.

Faites-les revenir séparément afin qu’ils rendent leur eau avant de les intégrer entre les couches. Vous éviterez ainsi de détremper le gratin.

Des oignons caramélisés peuvent également être ajoutés pour une touche légèrement sucrée.

Variantes gourmandes

Pour une version plus rustique, remplacez le jambon blanc par du jambon fumé ou des dés de bacon.

Vous pouvez également ajouter des lardons préalablement dorés. Dans ce cas, réduisez légèrement la quantité de sel.

Pour une version végétarienne, supprimez simplement le jambon et ajoutez des champignons, des poireaux ou des courgettes précuites.

Une petite pincée de paprika fumé donnera également une note chaleureuse très agréable.

Avec quoi servir ce gratin ?

Le gratin pommes de terre, jambon et raclette est déjà très généreux. Une salade verte bien croquante constitue donc l’accompagnement idéal.

Une salade de roquette avec une vinaigrette légèrement acidulée permet notamment de contrebalancer le côté riche du fromage.

Pour un repas encore plus convivial, servez le gratin directement dans son plat, accompagné de cornichons et de quelques crudités.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer le gratin quelques heures avant le repas, le conserver au réfrigérateur puis le cuire au moment voulu.

Vous pouvez également le cuire à l’avance et le réchauffer doucement au four. Ajoutez éventuellement une petite cuillère de crème avant le réchauffage si les pommes de terre semblent avoir absorbé toute la sauce.

Le lendemain, il reste délicieux et constitue une excellente solution pour utiliser les restes.

Conservation

Conservez le gratin au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.

Pour le réchauffer, utilisez de préférence le four à environ 160 °C. Cela permettra de retrouver une texture fondante et une surface gratinée.

Conclusion

Le gratin de pommes de terre, jambon & raclette bien fondant est une recette généreuse qui transforme quelques ingrédients simples en un plat particulièrement réconfortant. Les pommes de terre absorbent doucement la crème, le jambon apporte une note savoureuse et la raclette fond sur le dessus pour former une couche irrésistiblement crémeuse.

Avec une simple salade verte et quelques cornichons, vous obtenez un repas convivial qui convient parfaitement aux soirées fraîches et aux grandes tablées. C’est une recette sans complication, mais avec un maximum de gourmandise.

FAQ

Quelle pomme de terre choisir pour un gratin ?
Choisissez une variété qui tient bien à la cuisson tout en étant suffisamment fondante, comme une pomme de terre spéciale gratin.

Peut-on utiliser de la raclette déjà tranchée ?
Oui, les tranches de raclette sont même particulièrement pratiques pour couvrir uniformément le gratin.

Faut-il précuire les pommes de terre ?
Ce n’est pas obligatoire si elles sont coupées finement. Une précuisson peut toutefois réduire le temps passé au four.

Peut-on remplacer le jambon ?
Oui. Le jambon fumé, le bacon ou les lardons conviennent très bien.

Comment avoir une raclette bien dorée ?
Terminez la cuisson quelques minutes sous le gril du four en surveillant attentivement afin d’éviter que le fromage ne brûle.