Mousse de Saumon Fumé au Boursin : l’Apéro Chic

Il y a des recettes qui font immédiatement leur petit effet, et cette mousse de saumon fumé en fait partie. Onctueuse, légère, délicatement parfumée à l’aneth et au citron, elle transforme quelques tranches de saumon fumé en un apéritif vraiment chic. Présentée dans de jolies verrines ou tartinée sur des blinis tièdes, elle donne à la table un air de fête sans demander le moindre effort.

En ce moment, la mousse de saumon fumé revient en force sur les tables d’automne : apéritifs dînatoires, repas de famille, brunchs du dimanche, elle s’invite partout. Et pour cause : elle se prépare en quinze minutes, se conserve au frais, et plaît à presque tout le monde. Le Boursin apporte une texture crémeuse et un parfum d’ail et de fines herbes qui se marie à merveille avec le saumon. Elle se glisse aussi très bien dans un buffet de fêtes, aux côtés de crudités croquantes et de petits pains tièdes, et elle fait toujours son petit effet auprès des invités, même les plus gourmets.

Si vous aimez les apéritifs élégants à base de saumon, vous connaissez peut-être déjà mon cake salé au saumon fumé et à l’aneth, un autre incontournable de mes apéros. Aujourd’hui, je vous confie ma mousse préférée, celle que je prépare dès que des amis passent à l’improviste.

Ingrédients

• 200 g de saumon fumé, en tranches
• 150 g de Boursin ail et fines herbes
• 100 g de fromage frais nature (type Saint Môret)
• 10 cl de crème liquide entière bien froide
• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
• 1 cuillère à café de zeste de citron non traité
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
• Blinis, pain grillé ou crudités, pour servir

Préparation

1. Réservez une belle tranche de saumon fumé pour la décoration, puis coupez le reste en morceaux grossiers.
2. Mettez le saumon, le Boursin et le fromage frais dans le bol d’un robot mixeur. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore légèrement épaisse.
3. Ajoutez le jus de citron, le zeste, l’aneth et la ciboulette. Mixez de nouveau quelques secondes, juste pour bien répartir les herbes dans cette mousse de saumon fumé.
4. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
5. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au saumon, avec une spatule, en soulevant la masse pour garder toute la légèreté de la mousse.
6. Poivrez, ajoutez éventuellement une pincée de piment d’Espelette, puis goûtez. Le saumon et le Boursin étant déjà salés, il est rarement nécessaire d’ajouter du sel.
7. Répartissez la mousse dans des verrines ou un joli bol. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la mousse raffermisse.
8. Au moment de servir, décorez avec la tranche de saumon réservée, coupée en lanières, quelques brins d’aneth et un tour de poivre. Servez avec des blinis tièdes, du pain grillé ou des bâtonnets de légumes croquants.

Astuces de Sophie

• Sortez le Boursin et le fromage frais du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer : ils se mixeront beaucoup plus facilement à température ambiante.
• Ne mixez pas trop longtemps après avoir ajouté la chantilly, au risque de faire retomber la mousse. L’incorporation à la spatule est vraiment le geste qui fait la différence.
• Préparez cette mousse la veille : elle n’en sera que meilleure, les parfums auront eu le temps de se marier. Conservez-la bien couverte au frais.
• Pour une présentation encore plus festive, servez la mousse dans des cuillères apéritives avec une petite quenelle de citron confit. Et pour compléter votre buffet, pensez à mes feuilletés au poulet, champignons et Boursin, dorés et irrésistibles.

Questions fréquentes

– Combien de temps se conserve cette mousse ? Elle se garde 48 heures au réfrigérateur, bien couverte de film alimentaire. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve son onctuosité.

– Peut-on préparer cette mousse sans robot ? Oui, hachez finement le saumon au couteau et écrasez-le à la fourchette avec les fromages. La texture sera un peu plus rustique, mais tout aussi délicieuse.

– Que servir avec cette mousse de saumon ? Des blinis tièdes, du pain de campagne grillé, des crackers, ou des crudités comme des rondelles de concombre et des bâtonnets de carotte.

Infos pratiques

Préparation: 15 min | Cuisson: 0 min | Catégorie: Apéritif | Cuisine: Française