Papillotes de Cabillaud aux Légumes d’Automne

La papillote de cabillaud aux légumes d'automne est la recette parfaite quand on veut manger léger sans renoncer au goût : le poisson cuit doucement dans son jus, parfumé par les légumes de saison, les herbes et un filet de citron. À l'ouverture de la papillote, le parfum qui s'échappe met tout le monde en appétit.

Cette cuisson a tout pour plaire : aucune matière grasse superflue, aucune odeur de poisson dans la cuisine, et un résultat moelleux garanti. Elle se prépare en quelques minutes, se décline avec tous les légumes du marché et se sert directement dans son papier pour un effet convivial. Les amateurs de poisson au four aimeront aussi notre blanquette de dinde aux champignons pour changer, côté viande.

Pour ces papillotes de cabillaud aux légumes d'automne, j'ai choisi carottes, poireaux et champignons, un trio d'automne qui cuit parfaitement en même temps que le poisson. Servez avec du riz ou des pommes vapeur pour un dîner complet et équilibré.

Ingrédients

• 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 200 g de champignons de Paris
• 1 citron jaune
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil plat
• 1 cuillère à café de thym
• Sel, poivre du moulin
• Papier cuisson pour les papillotes

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Émincez les poireaux en rondelles et les champignons en lamelles pour cette papillote de cabillaud.
2. Faites revenir rapidement les légumes 4 minutes dans une cuillère d'huile d'olive avec l'ail haché, juste pour les attendrir légèrement : ils finiront de cuire dans la papillote.
3. Découpez 4 grandes feuilles de papier cuisson. Répartissez les légumes au centre de chaque feuille, en formant un lit.
4. Déposez un dos de cabillaud sur chaque lit de légumes, salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron, puis parsemez de thym et de persil.
5. Ajoutez une rondelle de citron sur chaque poisson, puis refermez les papillotes en repliant soigneusement les bords pour les rendre hermétiques.
6. Déposez les papillotes sur une plaque et enfournez 15 à 18 minutes : le poisson doit être nacré et se défaire facilement à la fourchette.
7. Laissez reposer 2 minutes avant d'ouvrir, attention à la vapeur qui s'échappe à l'ouverture.
8. Servez les papillotes ouvertes à table, avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur, et le jus de cuisson versé sur le poisson.

Astuces de Sophie

• Ne surcuisez pas le cabillaud : 15 minutes suffisent pour un dos de 150 g, le poisson continue de cuire dans sa vapeur après la sortie du four.
• Variez les légumes selon le marché : fenouil, courgette, patate douce ou épinards fonctionnent très bien en papillote.
• Pour une version plus festive, ajoutez quelques crevettes décortiquées ou une cuillère de crème dans chaque papillote.
• Préparez les papillotes à l'avance et gardez-les au frais jusqu'au moment d'enfourner : idéal quand on reçoit.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le cabillaud ?

Oui, par du saumon, du lieu noir ou de la dorade, en adaptant légèrement le temps de cuisson à l'épaisseur du poisson.

Comment savoir si la papillote de cabillaud est cuite ?

Le poisson doit être opaque et se défaire en feuillets à la fourchette, tout en restant moelleux et nacré au cœur.

Peut-on cuire les papillotes au barbecue ?

Oui, 12 à 15 minutes sur une grille à feu moyen, en vérifiant que le papier ne touche pas directement les flammes.

Infos pratiques

Préparation : 20 min | Cuisson : 18 min | Catégorie : Poissons | Cuisine : Française