Soupe de Poireaux au Comté : Veloutée et Dorée
Quand les poireaux sont beaux et que les soirées d'hiver appellent une soupe qui réchauffe, je prépare cette soupe de poireaux au comté, une soupe veloutée et dorée qui sent bon le fromage. Des poireaux fondants, des pommes de terre douces, un bouillon parfumé et du comté fondu qui apporte sa douceur de noisette : voilà une soupe de poireaux au comté qui a le goût des dîners en famille, simple à préparer et toujours réconfortante.
Cette soupe de poireaux au comté fait partie des soupes d'hiver les plus recherchées en France en ce moment : les Français adorent les soupes qui se préparent en une seule casserole, et le poireau est le légume star de novembre. Le comté râpé fond dans la soupe chaude et lui donne une onctuosité incomparable, sans alourdir le plat. Si vous aimez les soupes d'hiver, vous adorerez aussi ma soupe de poireaux et pommes de terre et mon velouté de poireaux, deux autres soupes qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cette soupe de poireaux au comté bien chaude, avec des croûtons dorés à l'ail, un filet de crème liquide et des copeaux de comté sur le dessus. C'est la soupe des soirs d'hiver par excellence, celle qui se prépare en 15 minutes de préparation et qui mijote toute seule. Un vrai plat de maman, doux, velouté et plein de réconfort.
Ingrédients
- 4 beaux poireaux
- 3 pommes de terre à chair tendre
- 1 oignon jaune
- 1 litre de bouillon de volaille
- 100 g de comté râpé
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Préparation
- Nettoyez soigneusement les poireaux : coupez les racines et le vert trop dur, fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les sous l'eau froide pour retirer toute la terre. Émincez les blancs et les verts tendres. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon émincé 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez les poireaux et faites-les suer 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez les dés de pommes de terre, le thym et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
- Mixez la soupe de poireaux au comté au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Ajoutez un peu de bouillon si la soupe est trop épaisse.
- Incorporez le comté râpé, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu dans la soupe chaude. Ajoutez la muscade, du sel et du poivre, puis goûtez : le comté sale déjà la soupe, alors salez avec modération.
- Ajoutez la crème liquide et réchauffez doucement 2 minutes sans faire bouillir, pour garder la soupe bien onctueuse et le comté bien fondu.
- Servez la soupe de poireaux au comté bien chaude, dans des bols, avec des croûtons dorés, un filet de crème et de la ciboulette ciselée. Parsemez de quelques copeaux de comté pour la touche finale.
Astuces de Sophie
- Gardez les verts tendres des poireaux : ils donnent à la soupe une belle couleur et un goût plus marqué. Seul le vert très dur et fibreux doit être retiré.
- Ne mixez jamais une soupe trop chaude à pleine puissance d'un coup : mixez par impulsions, puis en continu, pour éviter les projections et obtenir une texture bien lisse.
- Pour une soupe encore plus onctueuse, remplacez une pomme de terre par une patate douce : elle apporte une douceur naturelle qui se marie à merveille avec le comté.
- Cette soupe se congèle très bien jusqu'à 3 mois, sans la crème et sans le comté : ajoutez-les seulement au moment de réchauffer, pour garder la texture veloutée.
Questions fréquentes
Peut-on congeler cette soupe de poireaux au comté ?
Oui, très bien, jusqu'à 3 mois. Congelez-la sans la crème ni le comté, puis ajoutez-les au moment de réchauffer : la soupe retrouve toute son onctuosité.
Par quoi remplacer le comté ?
Le comté peut être remplacé par du gruyère, de l'emmental ou du beaufort râpé : la soupe reste veloutée et dorée, avec un goût légèrement différent. Le parmesan fonctionne aussi, en plus petite quantité.
Comment éviter que la soupe de poireaux soit filandreuse ?
Mixez longuement au mixeur plongeant, puis passez la soupe au chinois fin si besoin : les fibres du poireau sont retenues et la soupe devient parfaitement lisse et veloutée.
Infos pratiques
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Catégorie : Entrées, Soupes & Salades | Cuisine : Française
