Tarte aux Champignons et au Comté : Croustillante
Quand les champignons envahissent les étals en novembre, j’aime préparer cette tarte aux champignons et au comté, une tarte généreuse qui met tout le monde d’accord. La pâte croustillante, les champignons fondants parfumés à l’ail et au persil, et le comté doré forment une combinaison irrésistible, parfaite pour un dîner en famille comme pour un déjeuner du dimanche sans passer des heures en cuisine.
Cette tarte aux champignons fait partie des tartes d’automne les plus recherchées en France en ce moment : le champignon est la star des marchés de novembre, et les tartes salées restent les plats préférés des Français quand on veut un repas simple et généreux. Le comté apporte une touche gourmande qui transforme de simples champignons en tarte de fête. Si vous aimez les tartes salées d’automne, vous adorerez aussi ma tarte fine aux poireaux et au chèvre et mon feuilleté au saumon et aux poireaux, deux autres recettes d’automne qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cette tarte aux champignons bien chaude, en parts généreuses, avec une salade verte croquante et une vinaigrette légère au citron. C’est la tarte du vendredi soir par excellence, celle qui se prépare en avance et qui se réchauffe très bien. Préparez-la le matin pour le soir : elle n’en sera que meilleure, les saveurs ayant eu le temps de se marier. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 1 pâte brisée pur beurre
- 500 g de champignons de Paris
- 150 g de comté râpé
- 3 œufs entiers
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, sans les passer sous l’eau, puis émincez-les finement. Émincez les échalotes et hachez l’ail.
- Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes et laissez-les fondre trois minutes. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir sur feu vif huit à dix minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et commencent à dorer.
- Ajoutez l’ail haché, salez et poivrez, puis laissez tiédir. Pendant ce temps, préparez l’appareil : battez les œufs avec la crème et le lait, ajoutez la muscade, du sel et du poivre.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette et faites-la précuire à blanc dix minutes. Répartissez les champignons sur le fond de tarte, parsemez de comté râpé, puis versez l’appareil aux œufs par-dessus.
- Enfournez pour trente à trente-cinq minutes, jusqu’à ce que la tarte aux champignons soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Le centre doit être juste tremblotant à la sortie du four : il finit de prendre en refroidissant.
- Laissez reposer dix minutes avant de couper, puis parsemez de persil frais ciselé. Servez bien chaud ou tiède, avec une salade verte croquante.
Astuces de Sophie
- Ne lavez jamais les champignons sous l’eau : ils se gorgent et ne dorent plus. Un chiffon humide suffit, et ils restent fermes et parfumés.
- Pour une pâte bien croustillante, précuisez-la toujours à blanc avec des billes de cuisson ou des haricots secs : la garniture ne la détrempe pas.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une poignée de noix concassées sur la garniture avant d’enfourner : le croquant contraste à merveille avec le fondant des champignons.
- Cette tarte se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four à 160 °C pendant dix minutes, elle retrouve tout son croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on congeler cette tarte aux champignons ?
Oui, une fois cuite et refroidie, elle se congèle en parts jusqu’à un mois. Réchauffez-la au four à 170 °C pendant quinze minutes, elle retrouve tout son croustillant.
Par quel fromage remplacer le comté ?
Le gruyère, le beaufort ou l’emmental fonctionnent très bien. Le chèvre frais donne aussi une version plus douce, très agréable avec les champignons.
Peut-on utiliser d’autres champignons ?
Bien sûr : les pleurotes, les shiitakés ou un mélange de champignons des bois donnent une tarte encore plus parfumée. Gardez simplement le même poids total.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française
