Birria Tacos : les Tacos Mexicains au Bœuf Confit qui Affolent TikTok
Les birria tacos sont la tendance mexicaine qui explose en ce moment. Les recherches sur ces tacos ont bondi de plus de 50 % en quelques mois, et sur TikTok, les vidéos du fameux trempage de la tortilla dans le consommé rouge et fumé cumulent des millions de vues. Même en France, de plus en plus de monde veut goûter à ce plat iconique du Mexique.
La birria, c'est un bœuf mijoté pendant des heures dans un bouillon parfumé aux piments séchés, jusqu'à devenir fondant et effilochable. On garnit ensuite des tortillas de cette viande confite et de fromage fondant, on les fait griller, et on les trempe dans le consommé chaud au moment de déguster. Un rituel gourmand dont on ne se lasse pas.
Originaire de l'État de Jalisco, la birria était à l'origine un ragoût de fête, servi lors des grandes occasions familiales. Sa version tacos, née à la frontière entre le Mexique et les États-Unis, en a fait une star de la street food mondiale. Ce qui séduit aujourd'hui, c'est ce geste simple et irrésistible : tremper la tortilla grillée dans le bouillon fumé avant de croquer. Chez moi, c'est devenu le plat du samedi soir quand on veut voyager sans quitter la cuisine.
Ingrédients
- 1 kg de paleron de bœuf
- 4 piments ancho séchés
- 2 piments guajillo séchés
- 1 piment chipotle séché (facultatif, pour relever)
- 1 oignon jaune, coupé en quartiers
- 6 gousses d'ail
- 2 tomates mûres, coupées en deux
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan séché mexicain (ou d'origan classique)
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- Sel fin et poivre noir
- 12 tortillas de maïs
- 200 g de fromage râpé fondant (type Oaxaca, ou mozzarella)
- 1 oignon blanc, finement émincé
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 2 citrons verts, coupés en quartiers
Préparation
- Épépinez les piments séchés et faites-les griller 2 minutes à sec dans une poêle chaude, sans les brûler. Couvrez-les d'eau bouillante et laissez tremper 20 minutes.
- Dans la même poêle, faites dorer les quartiers d'oignon, l'ail en chemise et les tomates 8 minutes à feu moyen.
- Mixez les piments égouttés avec l'oignon, l'ail épluché, les tomates, le cumin, l'origan, le girofle et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Salez et poivrez le paleron. Dans une cocotte, faites-le dorer sur toutes les faces dans l'huile chaude, 3 minutes par côté.
- Versez la sauce aux piments dans la cocotte, ajoutez le reste du bouillon et la feuille de laurier. Le liquide doit couvrir la viande aux trois quarts. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette. Écumez de temps en temps et retournez la viande une fois à mi-cuisson pour une cuisson parfaitement homogène.
- Retirez la viande et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes. Filtrez le bouillon au chinois pour obtenir un consommé limpide et brillant, puis remettez-y la viande effilochée. Goûtez et rectifiez le sel : le consommé doit être bien relevé, c'est lui qui porte tout le plat.
- Trempez chaque tortilla dans le consommé chaud (c'est le secret du croustillant rouge), garnissez de viande, de fromage, d'oignon émincé et de coriandre.
- Pliez et faites griller les tacos 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la tortilla croustillante. Servez avec un bol de consommé chaud, des quartiers de citron vert et le reste de coriandre.
Astuces de Sophie
- Pas de piments ancho ni guajillo ? Utilisez des piments doux séchés du rayon épices et ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé.
- La cocotte-minute divise le temps de cuisson par deux : comptez 1 h 15 à partir de la mise sous pression.
- Le consommé gagne à être préparé la veille : les saveurs se marient encore mieux après une nuit au réfrigérateur.
- Pour des tortillas qui ne se déchirent pas, réchauffez-les 30 secondes à la poêle avant de les tremper dans le consommé.
- Le gras qui remonte à la surface du consommé est précieux : c'est lui qui donne aux tortillas leur belle couleur rouge et leur croustillant. Ne l'écumez pas entièrement.
- Servez les birria tacos bien chauds, avec des radis frais en rondelles et une sauce piquante à côté pour les amateurs de sensations fortes.
Infos pratiques
Préparation : 40 min | Cuisson : 3 h | Catégorie : Plat principal, street food | Cuisine : Mexicaine
