Choucroute Garnie à l’Alsacienne : Recette Facile et Festive

La choucroute garnie, c'est la fête à l'alsacienne dans l'assiette ! Cette choucroute garnie recette facile que je vous propose aujourd'hui réunit tout ce qu'on aime : un chou fermenté fondant et parfumé au riesling, des saucisses fumées, des knacks, du lard et des pommes de terre fondantes. Un plat généreux, convivial, qui sent bon les winstubs et les tablées d'automne.

En ce moment, la choucroute fait un retour en force sur les réseaux francophones : les jeunes générations redécouvrent les plats fermentés et les recettes régionales qui rassemblent. Et avec les fêtes qui approchent, c'est le moment idéal pour maîtriser ce classique.

Contrairement aux idées reçues, la choucroute garnie est d'une simplicité déconcertante : une seule cocotte, une cuisson douce, et le tour est joué. C'est d'ailleurs pour cela qu'elle est le plat roi des grandes tablées : on la prépare pour 4, 8 ou 12 personnes avec la même facilité, et elle ne demande qu'à mijoter tranquillement pendant qu'on s'occupe de ses invités. Suivez ma recette pas à pas, et vous servirez une choucroute digne des meilleures brasseries de Strasbourg.

Petit bonus santé qui ne gâche rien : le chou fermenté est excellent pour la digestion et regorge de bonnes choses. Autant de raisons de se régaler sans culpabiliser !

Ingrédients

• 1 kg de choucroute crue (au rayon frais, pas en boîte si possible)
• 4 saucisses de Montbéliard
• 4 knacks d'Alsace (saucisses de Strasbourg)
• 400 g de palette de porc demi-sel
• 200 g de lard fumé en morceau
• 8 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
• 50 cl de riesling sec
• 25 cl de bouillon de volaille
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 8 baies de genièvre
• 1 cuillère à café de graines de cumin (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou de saindoux
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Rincez la choucroute crue à l'eau froide dans une passoire et pressez-la bien pour retirer l'excès d'acidité. Épluchez et émincez les oignons, hachez l'ail.
2. Faites chauffer la graisse d'oie dans une grande cocotte. Faites-y revenir les oignons émincés 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute.
3. Ajoutez la moitié de la choucroute dans la cocotte. Déposez dessus la palette de porc, le morceau de lard fumé, les baies de genièvre et le cumin. Recouvrez avec le reste de la choucroute.
4. Versez le riesling et le bouillon, poivrez généreusement et salez avec parcimonie (les viandes salent déjà). Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure 15.
5. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Égouttez et réservez au chaud.
6. Après 1 heure 15 de cuisson, enfoncez les saucisses de Montbéliard dans la choucroute et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.
7. Ajoutez enfin les knacks (elles ne demandent que 10 minutes de cuisson pour rester juteuses) et les pommes de terre épluchées, et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.
8. Dressez dans un grand plat de service : la choucroute en lit, les viandes et saucisses tranchées dessus, les pommes de terre tout autour. Servez avec de la moutarde douce et, bien sûr, un verre de riesling.

Astuces de Sophie

• Choisissez une choucroute crue au rayon frais plutôt qu'en boîte : elle est bien plus parfumée et sa texture est incomparable après cuisson.
• Ne piquez jamais les saucisses avant cuisson : elles perdraient leur jus. Les knacks, très délicates, se cuisent uniquement à la fin, à feu doux.
• La choucroute est encore meilleure le lendemain : préparez-la la veille et réchauffez-la doucement, les parfums auront merveilleusement infusé.
• Comptez large sur les quantités : la choucroute garnie plaît tellement qu'il n'en reste jamais. Prévoyez pour 6 même si vous êtes 4 !

Questions fréquentes

Peut-on faire la choucroute sans alcool ?

Oui ! Remplacez le riesling par du jus de pomme trouble ou du bouillon de volaille avec un filet de vinaigre de cidre. Le goût sera différent mais tout aussi savoureux.

Comment conserver les restes de choucroute ?

Au réfrigérateur 3 jours dans une boîte hermétique, ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de bouillon.

Quelle moutarde servir avec la choucroute ?

Une moutarde douce d'Alsace ou une moutarde à l'ancienne sont parfaites. Évitez les moutardes trop fortes qui écraseraient les saveurs fumées.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 1 h 45 | Catégorie: Plat principal | Cuisine: Alsacienne

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