Tajine de Poulet aux Coings : le Mijoté d’Automne Parfumé
Le tajine de poulet aux coings est un mijoté d'automne qui marie deux traditions : la douceur fruitée du coing, fruit d'octobre par excellence, et les épices chaudes du tajine. Le poulet devient fondant, les coings confisent lentement dans la sauce, et le parfum qui s'échappe de la cocotte est tout simplement irrésistible.
C'est le plat idéal pour un dimanche en famille : il mijote presque tout seul, se prépare à l'avance et se réchauffe encore meilleur le lendemain. Si vous aimez les mijotés parfumés, vous adorerez aussi notre tajine de bœuf aux pruneaux.
Le coing, souvent oublié, est la star de ce tajine de poulet aux coings : à la cuisson, il devient fondant et légèrement acidulé, équilibrant à merveille la richesse du poulet et la chaleur du gingembre et de la cannelle. Servez-le avec de la semoule fine ou du pain maison pour saucer généreusement.
Ingrédients
- 1 poulet fermier coupé en morceaux (environ 1,5 kg)
- 3 coings mûrs
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de safran ou de curcuma
- 1 bouquet de persil plat et de coriandre
- 50 cl de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- Sel, poivre du moulin
- Amandes effilées grillées pour servir
Préparation
- Épluchez les coings, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Faites-les précuire 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante pour les attendrir avant le mijotage du tajine de poulet aux coings.
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, environ 8 minutes. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail, le gingembre, la cannelle et le safran. Mélangez 1 minute pour libérer les parfums.
- Remettez le poulet dans la cocotte, versez le bouillon chaud, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 minutes.
- Ajoutez les quartiers de coings précuits et le miel, puis poursuivez la cuisson à couvert 25 minutes, jusqu'à ce que les coings soient fondants et la sauce sirupeuse.
- Parsemez le tajine du bouquet de persil et de coriandre haché, mélangez délicatement pour ne pas écraser les coings.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : la sauce doit être parfumée, légèrement sucrée et bien équilibrée.
- Servez bien chaud, parsemé d'amandes effilées grillées, avec de la semoule fine ou du pain pour accompagner la sauce.
Astuces de Sophie
- Choisissez des coings bien mûrs et parfumés : ils doivent céder légèrement sous la pression du doigt et sentir bon.
- Préparez ce tajine la veille : comme tous les mijotés, il est encore meilleur réchauffé, les saveurs ayant eu le temps de se marier.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu vif.
- Pour une version plus festive, ajoutez une poignée de pruneaux ou d'abricots secs en même temps que les coings.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les coings ?
Oui, par des poires fermes ou des pommes acidulées, qui confisent de la même façon dans la sauce du tajine.
Faut-il une cocotte en terre pour ce tajine de poulet aux coings ?
Non, une cocotte en fonte ou une grande sauteuse à couvercle convient parfaitement.
Ce tajine se congèle-t-il ?
Oui, jusqu'à 3 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur puis réchauffez-le à feu doux.
Infos pratiques
Préparation : 25 min | Cuisson : 1 h 10 | Catégorie : Mijotés d'automne | Cuisine : Franco-marocaine
