Gratin de Fenouil au Parmesan : Fondant et Parfumé

Le gratin de fenouil au parmesan est la belle surprise de cet automne. Trop souvent réservé aux salades d’été, le fenouil devient, une fois braisé puis gratiné, fondant, doux et délicatement parfumé, sans aucune amertume. Sous une croûte de parmesan doré et une crème légère, il se transforme en un accompagnement élégant qui change des éternels gratins de pommes de terre.

Les légumes oubliés sont la grande tendance de la cuisine d’automne : les Français redécouvrent le fenouil, le panais et le topinambour, et les gratins sont la façon la plus gourmande de les apprivoiser. Ce gratin de fenouil au parmesan, simple et raffiné, est parfait pour accompagner un poisson grillé ou un poulet rôti.

Pour le réussir, une seule règle : braisez le fenouil suffisamment longtemps avant de le gratiner, pour qu’il devienne vraiment fondant et perde toute sa fermeté.

Ingrédients

• 4 bulbes de fenouil frais
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 20 g de beurre doux
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym frais effeuillé
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine
• Sel fin et poivre du moulin
• Quelques pluches de fenouil pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C. Retirez les tiges vertes des fenouils (gardez les pluches pour servir), retirez la première couche si elle est abîmée, puis coupez chaque bulbe en quartiers dans la longueur, en gardant un peu de cœur pour que les quartiers tiennent.
2. Faites blanchir les quartiers 8 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée : ils doivent commencer à s’attendrir sans se défaire. Égouttez-les soigneusement.
3. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites dorer les quartiers de fenouil 5 minutes de chaque côté, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail écrasé et le thym en fin de cuisson.
4. Disposez les quartiers dans un plat à gratin, en les serrant légèrement. Nappez de crème fraîche, ajoutez la muscade, du sel et du poivre, puis parsemez généreusement de parmesan râpé mélangé à la chapelure.
5. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin de fenouil au parmesan soit bien doré, bouillonnant et fondant à cœur : la pointe d’un couteau doit traverser les quartiers sans résistance.
6. Laissez reposer 5 minutes, parsemez de pluches de fenouil fraîches et servez en accompagnement d’un poisson grillé, d’un poulet rôti ou, tout simplement, avec du pain frais et une salade pour un dîner léger.

Astuces de Sophie

• Choisissez des bulbes bien fermes, blancs et lourds, sans taches brunes : ils sont les plus tendres et les plus parfumés.
• Ne sautez pas le blanchiment : il adoucit le fenouil et garantit un gratin fondant, même si vos bulbes sont un peu gros.
• Pour une version plus gourmande, ajoutez une couche de mozzarella entre les quartiers de fenouil : elle fond et file délicieusement.
• Ce gratin se prépare à l’avance : montez-le le matin et enfournez-le au moment du dîner, en ajoutant 5 minutes de cuisson.

Questions fréquentes

Le fenouil garde-t-il son goût anisé après cuisson ?

Il s’adoucit beaucoup : braisé et gratiné, le fenouil devient doux et parfumé, sans l’anisé marqué du fenouil cru. Même les réticents l’apprécient souvent.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Par du pecorino, du gruyère affiné ou du comté : chaque fromage donne une personnalité différente au gratin, tout en gardant son côté doré et fondant.

Que servir avec ce gratin ?

Un poisson grillé, un poulet rôti, des côtelettes d’agneau ou une simple salade : il accompagne presque tout, et se suffit à lui-même le soir.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 35 min | Catégorie: Accompagnement | Cuisine: Française

D’autres gratins originaux sont sur les recettes du blog et sur la page d’accueil.