Butternut Farci au Quinoa et Champignons : l’Automne
Le butternut farci au quinoa est le plat d’automne qui fait sensation sur la table. Une courge butternut rôtie jusqu’à devenir fondante, garnie d’un quinoa parfumé aux champignons, aux herbes et au parmesan, puis gratinée au four : c’est beau, c’est complet, c’est végétarien sans en avoir l’air, et tout le monde en redemande.
Les courges farcies sont l’une des grandes tendances de l’automne francophone : elles sont économiques, se préparent à l’avance, se servent directement dans leur peau, et font un effet superbe aussi bien en famille qu’entre amis. Le quinoa apporte les protéines qui en font un vrai plat complet.
Pour réussir votre butternut farci au quinoa, la clé est la cuisson de la courge : elle doit être parfaitement tendre avant d’être garnie, pour que la chair fondante se mêle à la farce à la cuillère.
Ingrédients
- 2 courges butternut moyennes (environ 1 kg chacune)
- 180 g de quinoa sec
- 300 g de champignons de Paris frais
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 80 g de parmesan râpé
- 40 g de noisettes concassées (ou de noix)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym frais effeuillé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Lavez les butternuts, coupez-les en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère. Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez et poivrez, puis posez les moitiés, chair vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit parfaitement tendre sous la pointe d’un couteau. Pendant ce temps, rincez le quinoa et faites-le cuire 12 minutes dans une casserole d’eau salée, puis égouttez-le et laissez-le gonfler 5 minutes à couvert.
- Nettoyez et émincez les champignons, émincez l’oignon et l’ail. Faites revenir l’oignon 4 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, ajoutez les champignons et faites-les dorer 6 minutes à feu vif. Ajoutez l’ail, le thym et le cumin, et laissez parfumer 1 minute.
- Mélangez le quinoa cuit avec les champignons poêlés, la moitié du parmesan et le persil. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : la farce du butternut farci au quinoa doit être bien parfumée, car la courge est douce.
- Creusez légèrement la chair des butternuts rôtis avec une cuillère, en gardant une bordure d’environ 1 cm, et incorporez la chair prélevée à la farce. Garnissez généreusement chaque moitié, parsemez du reste de parmesan et des noisettes concassées.
- Enfournez de nouveau 15 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné. Servez bien chaud, directement dans la peau, avec une salade verte acidulée.
Astuces de Sophie
- Choisissez des butternuts bien lourdes, à la peau mate et sans taches : elles sont les plus sucrées et les plus fondantes après cuisson.
- Ne jetez pas la chair prélevée : mélangée à la farce, elle lie le tout et apporte une douceur incomparable.
- Préparez les butternuts rôtis la veille : il ne restera plus qu’à préparer la farce et à gratiner au moment de servir.
- Variez la farce : ajoutez des cranberries séchées, des épinards tombés ou de la feta émiettée pour des versions toujours nouvelles.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, garnissez les butternuts, gardez-les au réfrigérateur et gratinez-les au moment de servir, en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Le butternut farci se congèle-t-il ?
Oui, une fois cuit et refroidi, en portions bien emballées, jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four à 170°C, à couvert, pendant 25 minutes.
Que servir avec ce butternut farci ?
Une salade verte acidulée, une soupe légère en entrée ou simplement du pain frais : le plat est déjà complet grâce au quinoa.
Infos pratiques
Préparation: 20 min | Cuisson: 60 min | Catégorie: Plat principal | Cuisine: Française
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