Curry de Bœuf aux Légumes d’Automne et Lait de Coco

Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe doucement, il n’y a rien de tel qu’un bon curry de bœuf lait de coco pour réchauffer la maison. Ce plat mijoté, généreux et parfumé, marie la tendreté du bœuf à la douceur des légumes d’automne et à l’onctuosité du lait de coco. C’est exactement le genre de recette que l’on prépare le dimanche, pendant que la cocotte parfume toute la cuisine.

Ce curry de bœuf lait de coco est en ce moment très recherché par les gourmands qui veulent un plat d’automne à la fois exotique et familial. Il faut dire qu’il a tout pour plaire : une viande fondante, une sauce crémeuse sans crème, des légumes de saison qui fondent dans la sauce, et juste ce qu’il faut d’épices pour réveiller les papilles sans piquer. Servi avec un bon riz basmati, il transforme un simple dîner en petit voyage.

Si vous aimez les mijotés parfumés, vous adorerez aussi mon tajine de veau aux carottes et au cumin, une autre recette d’automne qui sent bon les épices douces. Mais aujourd’hui, place au curry : suivez-moi, je vous explique tout, pas à pas, pour réussir ce plat à tous les coups.

Ingrédients

• 800 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes
• 400 ml de lait de coco
• 2 patates douces, pelées et coupées en cubes
• 3 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm, râpé
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge doux
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de sucre roux
• Sel et poivre du moulin
• Coriandre fraîche et riz basmati, pour servir

Préparation

1. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
2. Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé, puis laissez cuire 1 minute en remuant, juste le temps que les parfums se libèrent.
3. Incorporez la pâte de curry rouge, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Mélangez bien pendant 1 minute pour torréfier légèrement les épices de ce curry de bœuf lait de coco.
4. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement.
5. Versez le concentré de tomates, puis le bouillon de bœuf. Grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs, ils donneront beaucoup de goût à la sauce.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 minutes. La viande doit commencer à devenir tendre.
7. Ajoutez les patates douces et les carottes, puis le lait de coco. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à couvert pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et la viande parfaitement tendre.
8. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron vert et le sucre roux. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
9. Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir, parsemé de coriandre fraîche, avec un riz basmati bien chaud.

Astuces de Sophie

• Choisissez un morceau à braiser comme le paleron : il devient fondant après un long mijotage, contrairement aux morceaux à griller qui durciraient.
• Préparez ce curry la veille, il est encore meilleur réchauffé : les épices ont eu le temps de se fondre dans la sauce.
• Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu moyen.
• Pour une version plus douce pour les enfants, utilisez une pâte de curry doux et diminuez la quantité de moitié. Et si vous cherchez une autre soupe parfumée pour l’automne, jetez un œil à mon velouté de patate douce au curry doux.

Questions fréquentes

– Peut-on congeler ce curry de bœuf ? Oui, parfaitement : laissez-le refroidir, puis congelez-le en portions jusqu’à 3 mois. Décongelez doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si besoin.

– Par quoi remplacer le lait de coco ? Vous pouvez utiliser de la crème de coco, plus épaisse, ou un yaourt nature épais ajouté hors du feu, mais le lait de coco reste l’option la plus parfumée.

– Ce curry est-il piquant ? Avec une pâte de curry doux, il est parfumé mais pas piquant. Goûtez la pâte avant de l’ajouter et adaptez la quantité à votre palais.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 2 h | Catégorie: Plat principal | Cuisine: Française