Parmentier de Saumon aux Poireaux : le Familial Chic

Le parmentier de saumon aux poireaux, c'est le hachis Parmentier qui a mis sa belle robe du dimanche. Sous une purée onctueuse et gratinée, on cache un saumon fondant et des poireaux confits à la crème : un plat complet, élégant, et pourtant très simple à préparer. Si vous cherchez une idée de parmentier de saumon pour changer du bœuf, vous venez de la trouver.

C'est aussi une excellente façon de faire manger du poisson aux enfants : la purée dorée cache le saumon, et le goût reste doux. En novembre, avec les poireaux de saison, ce plat familial coche toutes les cases du dîner réussi.

Le parmentier a ce don rare : il transforme des restes ou des ingrédients simples en un plat qui a l'air d'un dimanche. Avec le saumon, il prend une dimension plus chic, mais il reste un plat familial, généreux et facile à partager. Les enfants, qui rechignent parfois devant un pavé de poisson, se resservent volontiers quand le saumon se cache sous une purée dorée et gratinée. C'est aussi un excellent plat à préparer pour des invités, car il se monte à l'avance.

Pour un repas de fête, servez ce parmentier en portions individuelles, dans des cocottes ou des ramequins généreux, avec une petite salade d'herbes fraîches sur le côté. L'effet est bluffant pour un effort minimal, puisque le plat se monte à l'avance. En accompagnement, une eau citronnée bien fraîche ou un jus de pomme artisanal équilibre la richesse de la purée. Et si vous avez des restes, ils se réchauffent parfaitement au four le lendemain, avec une nouvelle couche de fromage râpé pour retrouver le gratiné.

Ingrédients

• 600 g de pavés de saumon frais, sans peau ni arêtes
• 3 poireaux
• 800 g de pommes de terre à purée
• 20 cl de crème liquide entière
• 50 g de beurre
• 10 cl de lait chaud
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 60 g de comté râpé
• Sel, poivre, noix de muscade, aneth frais

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez-les 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les avec le lait chaud et la moitié du beurre, jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez, muscadez.
2. Pendant ce temps, émincez les poireaux et faites-les fondre 10 minutes dans l'huile d'olive avec l'ail, à feu doux, puis ajoutez la crème et laissez épaissir 3 minutes.
3. Coupez le saumon en gros cubes, arrosez-le de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez-le délicatement aux poireaux à la crème, sans l'écraser.
4. Beurrez un plat à gratin, étalez le mélange saumon-poireaux, puis recouvrez de purée en lissant à la fourchette. Parsemez de comté râpé et de noisettes de beurre.
5. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le parmentier de saumon soit bien doré et bouillonnant sur les bords.
6. Laissez reposer 5 minutes, parsemez d'aneth frais et servez avec une salade verte.

Astuces de Sophie

• Ne cuisez pas le saumon avant de le mettre au four : il cuirait deux fois et deviendrait sec.
• Pour une purée encore plus gourmande, remplacez la moitié du lait par de la crème.
• Ce parmentier de saumon se prépare la veille : montez le plat, filmez-le et enfournez au moment du dîner en ajoutant 10 minutes de cuisson.
• Une pincée de piment d'Espelette dans la purée réveille joliment l'ensemble.
• Parsemez le dessus de chapelure fine mélangée au comté : la croûte devient encore plus croustillante et dorée.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du saumon surgelé pour ce parmentier ?

Oui, décongelez-le complètement et épongez-le bien avant de le couper en cubes, pour éviter l'excès d'eau.

Ce parmentier de saumon se congèle-t-il ?

Oui, une fois cuit et refroidi, jusqu'à 1 mois. Réchauffez-le au four à 180 °C, couvert.

Par quoi remplacer le comté ?

Par de l'emmental, du gruyère ou du parmesan, selon ce que vous avez dans le frigo.

Peut-on utiliser du saumon fumé dans ce parmentier ?

Non, préférez du saumon frais : le fumé, trop salé et déjà cuit, sécherait au four et dominerait tout le plat.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Catégorie: Plats de poisson | Cuisine: Française

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