Poulet Basquaise Facile et Parfumé : la Recette du Pays Basque
Le poulet basquaise facile est le plat ensoleillé du Pays Basque, celui qui ramène l'été dans la cuisine même en plein mois de novembre. Des morceaux de poulet dorés, une piperade fondante aux poivrons rouges et verts, des tomates mûres, de l'ail et du piment doux : c'est un mijoté généreux, coloré, qui embaume la maison et qui se partage en famille, avec du riz ou des pommes de terre. C'est la cuisine du Sud-Ouest dans ce qu'elle a de plus chaleureux.
Ce poulet basquaise facile est un grand classique des recherches françaises, parce qu'il est à la fois simple et spectaculaire : une seule cocotte, des ingrédients du placard, et un résultat qui a l'air d'un plat de fête. Il se prépare en semaine comme le dimanche, se réchauffe très bien, et plaît à tous les âges, parce qu'il est parfumé sans être piquant. C'est aussi un plat halal par nature : aucune adaptation n'est nécessaire, juste de bons produits.
Pour réussir votre poulet basquaise facile, dorez bien le poulet avant d'ajouter les légumes : cette coloration construit toute la profondeur de la sauce. Ensuite, laissez la piperade confire doucement, sans précipitation, pour que les poivrons deviennent fondants et presque sucrés. Et choisissez du piment doux ou du piment d'Espelette, qui parfume sans brûler : c'est la signature du Pays Basque.
Servez ce poulet avec du riz basmati ou des pommes de terre grenaille rôties, qui absorbent merveilleusement la sauce. Pour un autre mijoté ensoleillé, découvrez notre tajine de poulet aux citrons confits ou notre tajine de kefta aux œufs.
Ingrédients
- 1 poulet fermier d'environ 1,5 kg, découpé en morceaux
- 3 poivrons (2 rouges, 1 vert)
- 4 tomates mûres concassées
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de piment doux ou de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat pour servir
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, environ 10 minutes. Retirez-les et réservez : c'est le secret d'un poulet basquaise facile à la sauce profonde.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 5 minutes, puis ajoutez les poivrons épépinés et coupés en lanières. Laissez-les fondre 10 minutes à feu moyen, en remuant.
- Ajoutez l'ail haché, le concentré de tomates et le piment doux, mélangez 1 minute, puis ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni.
- Remettez le poulet dans la cocotte, versez le bouillon de volaille chaud, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes, pour que la sauce du poulet basquaise facile épaississe et devienne brillante.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : la sauce doit être parfumée, légèrement sucrée par les poivrons confits, avec une pointe de piment en fin de bouche.
- Parsemez de persil plat ciselé et servez bien chaud, avec du riz ou des pommes de terre grenaille.
Astuces de Sophie
- En hiver, utilisez des tomates concassées en boîte de qualité : elles sont plus parfumées que des tomates fraîches hors saison.
- Le poulet basquaise facile est encore meilleur le lendemain : préparez-le la veille et réchauffez-le doucement.
- Pour une version plus corsée, ajoutez une pincée de cumin ou une feuille de laurier supplémentaire pendant le mijotage.
- Servez la sauce généreusement : c'est elle que tout le monde sauce avec du pain, prévoyez-en toujours un peu plus.
Questions fréquentes
Le poulet basquaise est-il piquant ?
Non, avec du piment doux ou du piment d'Espelette, il est parfumé sans être piquant. Il convient donc à toute la famille.
Peut-on préparer le poulet basquaise facile à l'avance ?
Oui, il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien en portions.
Avec quoi servir le poulet basquaise ?
Traditionnellement avec du riz, mais aussi avec des pommes de terre grenaille, des pâtes fraîches ou de la semoule.
Infos pratiques
Préparation: 25 min | Cuisson: 55 min | Catégorie: Plats mijotés | Cuisine: Française
