Crumble Salé de Potimarron au Parmesan et aux Noisettes

Le crumble salé potimarron est le plat d'automne qui change des gratins habituels, avec sa croûte dorée et croustillante qui cache un cœur fondant de potimarron rôti. Sous le crumble au parmesan et aux noisettes, le potimarron confit aux oignons et au thym devient presque crémeux, et le contraste entre le croustillant du dessus et le fondant du dessous fait tout le charme de ce plat. C'est original, c'est simple, et c'est le genre de recette qui fait dire « mais pourquoi je n'y ai pas pensé avant ? ».

Ce crumble salé potimarron est parfaitement de saison en novembre, au moment où les potimarrons sont à leur meilleur et où l'on cherche des plats réconfortants qui sortent de l'ordinaire. Il se sert en plat principal végétarien avec une salade verte, ou en accompagnement d'un poulet rôti ou d'une viande grillée. Et il a un atout de taille : il se prépare à l'avance et se gratine au dernier moment, ce qui en fait un allié précieux quand on reçoit.

Pour réussir votre crumble salé potimarron, rôtissez le potimarron au four avant de le mettre en plat : cette pré-cuisson concentre ses saveurs et évite qu'il rende de l'eau sous la croûte. Ensuite, préparez un crumble sablé au parmesan, avec du beurre bien froid, pour une texture qui reste croustillante après cuisson. Et ne lésinez pas sur les noisettes concassées : elles apportent le croquant qui fait toute la différence.

Servez ce crumble bien chaud, avec une salade de roquette au vinaigre balsamique ou une salade de mâche aux noix. Pour un autre plat d'automne original, essayez notre gratin de chou-fleur au curry ou notre parmentier de saumon aux poireaux.

Ingrédients

• 1 potimarron d'environ 1,2 kg
• 2 oignons jaunes, émincés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 80 g de farine
• 60 g de beurre froid, en dés
• 60 g de parmesan râpé
• 50 g de noisettes, concassées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines, puis coupez-le en gros cubes, sans forcément l'éplucher : la peau du potimarron devient fondante à la cuisson.
2. Mélangez les cubes de potimarron avec l'huile d'olive, les oignons émincés, l'ail, le thym, du sel et du poivre, puis étalez sur une plaque et faites rôtir 25 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre et légèrement caramélisé.
3. Pendant ce temps, préparez le crumble : sablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts, puis ajoutez le parmesan râpé et les noisettes concassées, pour un crumble salé potimarron bien parfumé.
4. Versez le potimarron rôti dans un plat à gratin, ajoutez une pincée de muscade, puis répartissez le crumble uniformément sur toute la surface.
5. Enfournez à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et croustillant.
6. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que les saveurs se posent et que le crumble reste croustillant.
7. Servez bien chaud, en parts généreuses, avec une salade verte bien assaisonnée.

Astuces de Sophie

• La peau du potimarron est comestible et fondante après cuisson : gardez-la, elle apporte aussi des fibres.
• Pour un crumble salé potimarron encore plus gourmand, ajoutez des dés de comté ou de chèvre frais sous la croûte.
• Le crumble se prépare à l'avance : conservez le plat monté au réfrigérateur et enfournez au dernier moment.
• Les restes se réchauffent au four à 170 °C pendant 15 minutes : le crumble redevient croustillant.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le potimarron ?

Oui, par de la butternut, du potiron ou des patates douces, en adaptant le temps de rôtissage.

Ce crumble salé potimarron peut-il se congeler ?

Oui, avant cuisson, jusqu'à 1 mois. Enfournez-le encore congelé en prolongeant la cuisson de 15 minutes.

Le crumble convient-il aux végétariens ?

Oui, cette recette est entièrement végétarienne, et elle peut devenir végane en remplaçant le beurre et le parmesan.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 50 min | Catégorie: Plats végétariens | Cuisine: Française