Risotto au Potimarron et Gorgonzola : Crémeux

Le risotto potimarron gorgonzola, c'est le plat qui transforme une soirée ordinaire de novembre en petit voyage en Italie. Chez moi, c'est la recette que je prépare quand le potimarron est à son meilleur : on le rôtit jusqu'à ce qu'il devienne fondant et caramélisé, on le mélange à un riz crémeux, et on termine avec des morceaux de gorgonzola qui fondent doucement à la surface. Ce risotto au potimarron et gorgonzola marie la douceur de la courge, le caractère du fromage bleu et le parfum de la sauge, pour un résultat à la fois raffiné et réconfortant.

En ce moment, le risotto à la courge est partout dans la foodosphère francophone : il fait l'objet d'articles dédiés début novembre sur les blogs italiens et français, et les recherches "risotto potimarron gorgonzola" grimpent avec la saison des courges. C'est le plat d'automne par excellence — économique, généreux et tellement photogénique avec sa belle couleur dorée. Les amateurs de potimarron aimeront aussi mon dahl de lentilles corail au potimarron et mon gratin butternut champignons chèvre.

Ici, pas de vin blanc : le riz est déglacé avec un bouillon de légumes parfumé au citron, ce qui garde toute la douceur du plat sans une goutte d'alcool. Un risotto 100 % halal et végétarien, qui se prépare en une demi-heure et qui impressionne à tous les coups. Servez-le dans des assiettes creuses bien chaudes, avec des feuilles de sauge croustillantes et des noix torréfiées.

Ingrédients

• 300 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 600 g de potimarron
• 100 g de gorgonzola doux
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de jus de citron (pour déglacer)
• 40 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 feuilles de sauge fraîche
• 30 g de noix torréfiées
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez le potimarron, retirez les graines et coupez la chair en petits dés. Arrosez d'une cuillère d'huile d'olive, salez et faites rôtir 20 minutes, jusqu'à ce que les dés soient tendres et légèrement caramélisés.
2. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le frémissant : un risotto potimarron gorgonzola réussi commence par un bouillon bien chaud, ajouté louche après louche.
3. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Faites-les revenir 3 minutes dans l'huile d'olive restante, dans une grande sauteuse, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant : les grains doivent devenir translucides sur les bords. Déglacez avec le jus de citron et laissez-le s'évaporer.
5. Versez une première louche de bouillon chaud et laissez absorber à feu moyen en remuant régulièrement. Continuez ainsi, louche après louche, pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme à cœur.
6. À mi-cuisson, ajoutez la moitié des dés de potimarron rôti : ils vont fondre dans le riz et lui donner sa belle couleur dorée et sa douceur caractéristique.
7. Hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et le parmesan, puis remuez énergiquement : c'est la mantecatura, le geste qui rend le risotto brillant et crémeux.
8. Dressez dans des assiettes creuses chaudes, parsemez du reste de potimarron rôti, de morceaux de gorgonzola, de sauge frite 30 secondes dans un peu d'huile, et de noix torréfiées concassées. Poivrez généreusement et servez aussitôt.

Astuces de Sophie

• Le potimarron rôti au four plutôt que bouilli garde toute sa saveur et sa couleur : c'est le détail qui change vraiment ce risotto.
• Ne lavez jamais le riz à risotto : son amidon est indispensable pour obtenir la texture crémeuse caractéristique.
• Si le risotto vous semble trop épais en fin de cuisson, ajoutez une louche de bouillon : il doit couler doucement quand on secoue l'assiette, c'est ce qu'on appelle le risotto all'onda.
• Pour une version plus douce, remplacez le gorgonzola par du taleggio ou du brie : le mariage avec le potimarron reste délicieux.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

Le risotto se déguste minute, mais vous pouvez rôtir le potimarron et préparer le bouillon à l'avance. Le riz, lui, doit être cuit au dernier moment pour rester crémeux.

Quel riz choisir pour un risotto ?

Le Carnaroli est le roi des risottos : il absorbe bien le bouillon sans se déliter. L'Arborio fonctionne très bien aussi et se trouve plus facilement.

Par quoi remplacer le gorgonzola ?

Par du roquefort doux, du bleu d'Auvergne ou même du chèvre frais pour une version plus douce. Les amateurs de fromages forts adoreront le gorgonzola piquant.

Infos pratiques

Préparation: 15 min | Cuisson: 35 min | Catégorie: Plats italiens | Cuisine: Italienne