Potage de Céleri-Rave et Pommes au Bleu : Doux
Le potage céleri-rave pommes au bleu, c'est la soupe de novembre qui change tout : le céleri-rave, ce légume d'hiver un peu oublié, devient doux et crémeux, les pommes apportent une petite touche fruitée, et le bleu fondu dans la soupe donne ce caractère gourmand qui réchauffe. Chez moi, c'est la recette que je prépare quand le froid s'installe et que l'on a envie d'une soupe qui sort de l'ordinaire. Ce potage de céleri-rave et pommes au bleu est une petite merveille d'équilibre : doux, parfumé et réconfortant.
En ce moment, les soupes d'hiver font partie des recettes les plus recherchées sur Google en France : avec le retour du froid, les Français ressortent les cocottes et les légumes racines, et les soupes maison reviennent en force sur les blogs de cuisine et les réseaux sociaux. Ma version est fidèle à l'esprit de la recette, avec des pommes acidulées qui équilibrent le bleu, et une pointe de noix grillées pour le croquant. Le résultat est un plat simple, économique et généreux, parfait pour un soir de semaine. Si vous aimez les soupes de saison, découvrez aussi mon velouté de brocoli au comté et mon chou-fleur rôti entier au four, sauce tahini.
Servez ce potage céleri-rave pommes avec du pain de campagne grillé et une salade croquante : c'est le dîner parfait pour un soir d'hiver, et il se prépare en quelques gestes.
Ingrédients
- 1 céleri-rave (environ 800 g)
- 2 pommes acidulées (Granny Smith ou Boskoop)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de bleu (Fourme d'Ambert ou Roquefort doux)
- 50 g de noix décortiquées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette
Préparation
- Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes réguliers. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les cubes de céleri-rave et les quartiers de pommes, et laissez-les revenir 5 minutes en remuant : ils doivent juste commencer à dorer légèrement.
- Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 minutes : le céleri-rave doit être bien tendre.
- Retirez la cocotte du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et crémeux. Ce potage céleri-rave pommes doit être soyeux, sans aucun morceau.
- Remettez la soupe sur feu doux, ajoutez la crème liquide et le bleu émietté, et laissez fondre doucement en remuant : le bleu doit se fondre complètement dans le velouté.
- Ajoutez la muscade, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Attention : le bleu est déjà salé, alors salez avec parcimonie.
- Pendant ce temps, faites griller les noix à sec dans une petite poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Concassez-les grossièrement.
- Servez bien chaud, dans des bols, avec un tourbillon de crème, les noix grillées et de la ciboulette ciselée.
Astuces de Sophie
- Choisissez un céleri-rave ferme et lourd pour sa taille : c'est le signe d'une chair dense et parfumée, sans parties creuses.
- Pour un velouté encore plus soyeux, passez la soupe au chinois après le mixage : la texture devient incroyablement fine.
- Le bleu se dose à la fin : goûtez avant d'en ajouter, et ajustez selon votre goût, car les bleus varient beaucoup en force.
- Ce potage se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien, sans la crème ni les noix : ajoutez-les au moment de servir.
Questions fréquentes
Peut-on congeler le potage de céleri-rave et pommes ?
Oui, jusqu'à 2 mois, sans la crème ni les noix. Décongelez une nuit au réfrigérateur, réchauffez doucement et ajoutez la crème et les noix au moment de servir.
Par quoi remplacer le bleu ?
Du comté râpé, du chèvre frais ou du gorgonzola doux donnent aussi un très beau résultat, avec un caractère différent. Le parmesan fonctionne en version plus discrète.
Quelles pommes choisir pour ce potage ?
Les pommes acidulées comme la Granny Smith ou la Boskoop sont idéales : leur acidité équilibre le gras du bleu et la douceur du céleri-rave.
Infos pratiques
Préparation: 15 min | Cuisson: 30 min | Catégorie: Soupes et veloutés | Cuisine: Française
