Potage de Champignons de Paris : Velouté et Doux
Le potage de champignons de Paris, c'est la soupe d'automne par excellence, celle qui sent bon la forêt et les soirées au coin du feu. Les champignons bien dorés, la pomme de terre qui donne le velouté, la crème qui adoucit le tout : c'est une soupe simple, douce et tellement réconfortante quand les jours raccourcissent. Vingt minutes de préparation suffisent pour un bol qui réchauffe toute la famille.
Ce potage de champignons est parfait pour les dîners de novembre : les champignons sont à leur meilleur, la soupe se prépare en avance et se réchauffe très bien. Si vous aimez les soupes veloutées et les champignons, vous adorerez aussi mon velouté de potimarron au chèvre et ma crème de carottes au cumin et lentilles corail, deux autres soupes d'automne qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce potage de champignons de Paris bien chaud, avec des croûtons dorés à l'ail, un filet de crème et du persil frais ciselé. Accompagné d'une tartine de pain de campagne grillé, il devient un dîner complet et léger. Les enfants l'adorent, et les grands aussi : c'est la soupe qui met tout le monde d'accord. Ce potage est aussi parfait pour les soirs de semaine chargés : il se prépare en vingt minutes, il se congèle sans problème, et il suffit d'une casserole et d'un mixeur plongeant. Préparez-en une grande quantité le dimanche, congelez-le en portions, et vous aurez toujours une soupe maison prête à réchauffer pour les soirs où l'on n'a pas envie de cuisiner.
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon jaune
- 2 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 75 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
- 1 branche de thym frais
- Quelques brins de persil plat
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 tranches de pain de campagne pour les croûtons
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Nettoyez les champignons avec un linge humide ou une petite brosse, sans les passer sous l'eau : ils absorberaient l'eau et ne doreraient pas. Coupez-les en lamelles.
- Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez l'ail et hachez-le. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon deux minutes, puis ajoutez les champignons et faites-les dorer cinq à six minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à colorer.
- Ajoutez l'ail, le thym et les pommes de terre, mélangez une minute, puis versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter vingt minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
- Pendant ce temps, coupez le pain en petits cubes et faites-les dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée.
- Retirez le thym, versez la crème liquide et le jus de citron, puis mixez le potage au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse et veloutée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez bien chaud, parsemé de persil ciselé et de croûtons dorés.
Astuces de Sophie
- Pour un potage bien parfumé, faites bien dorer les champignons avant d'ajouter le bouillon : c'est cette coloration qui donne toute la saveur à la soupe.
- Ne lavez jamais les champignons sous l'eau : ils se gorgent d'eau et deviennent fades. Un linge humide suffit pour les nettoyer.
- Pour une version sans crème, remplacez-la par deux cuillères à soupe de fromage frais : le potage reste velouté et un peu plus léger.
- Ajoutez un trait de jus de citron en fin de cuisson : il réveille la saveur des champignons et donne de l'éclat au potage.
Questions fréquentes
Quels champignons utiliser pour ce potage ?
Les champignons de Paris sont parfaits, mais vous pouvez mélanger avec des pleurotes ou des shiitakés pour un goût plus prononcé et plus boisé.
Peut-on congeler ce potage de champignons ?
Oui, il se congèle très bien sans la crème, jusqu'à trois mois. Ajoutez la crème au moment de réchauffer, pour garder toute sa douceur.
Peut-on faire ce potage sans pommes de terre ?
Oui, remplacez-les par une petite courgette ou une poignée de lentilles corail : le potage restera velouté, avec une texture un peu différente.
Infos pratiques
Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Catégorie : Soupes d'automne | Cuisine : Française
