Feuilleté au Saumon et aux Poireaux : Chic
Quand je veux impressionner mes invités sans passer des heures en cuisine, je prépare ce feuilleté au saumon et aux poireaux, un plat chic qui met tout le monde d'accord. La pâte dorée et croustillante, le saumon fondant et la fondue de poireaux parfumée forment une combinaison élégante, parfaite pour un dîner en famille comme pour un repas de fête.
Ce feuilleté au saumon fait partie des recettes de poisson les plus recherchées en France en ce moment : avec l'arrivée des fêtes, les plats en pâte feuilletée reviennent sur toutes les tables, et le saumon reste le poisson préféré des Français pour recevoir. La fondue de poireaux apporte une douceur qui équilibre la richesse du poisson. Si vous aimez les plats chics et faciles, vous adorerez aussi ma tarte fine aux poireaux et au chèvre et mes coquilles Saint-Jacques à la crème, deux autres recettes qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce feuilleté au saumon bien chaud, découpé en belles parts, avec une salade verte croquante et une sauce légère au citron. C'est le plat du samedi soir par excellence, celui qui se prépare en avance et qui sort du four doré et parfumé. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 4 pavés de saumon sans peau (environ 600 g)
- 3 beaux poireaux
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de fromage frais (type Saint-Môret)
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Nettoyez soigneusement les poireaux : coupez les racines et le vert trop dur, fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les à grande eau. Émincez-les en fines rondelles, blancs et verts tendres.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Faites revenir les poireaux dix minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Ajoutez la crème liquide et laissez réduire cinq minutes. Hors du feu, ajoutez le fromage frais, l'aneth et la ciboulette. Salez, poivrez et laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la fondue de poireaux au centre, en laissant trois centimètres de bord libre tout autour.
- Salez et poivrez les pavés de saumon, arrosez-les de jus de citron, puis déposez-les sur la fondue de poireaux, côte à côte.
- Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour former un beau feuilleté, en soudant bien les extrémités. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf battu, puis tracez des motifs avec la pointe d'un couteau.
- Enfournez pour vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer cinq minutes avant de découper.
- Servez bien chaud, en belles parts, avec une salade verte et une sauce légère au citron.
Astuces de Sophie
- Choisissez des pavés de saumon bien épais et sans arêtes : ils restent moelleux à l'intérieur du feuilleté et ne se dessèchent pas à la cuisson.
- Laissez bien tiédir la fondue de poireaux avant de la déposer sur la pâte : une garniture chaude ramollirait la pâte feuilletée et elle ne gonflerait pas.
- Pour une version encore plus chic, ajoutez une fine couche de tapenade d'olives vertes sous le saumon, ou quelques crevettes décortiquées sur la fondue.
- Le feuilleté se prépare une heure en avance : montez-le, gardez-le au frais, et enfournez-le au dernier moment pour le servir bien chaud et croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on congeler ce feuilleté au saumon ?
Oui, il se congèle très bien une fois cuit et refroidi, en parts individuelles, jusqu'à un mois. Réchauffez-le au four à 160 °C pendant quinze minutes pour retrouver le croustillant.
Par quoi remplacer les poireaux ?
Des épinards fondus à la crème ou une fondue d'oignons doux fonctionnent très bien. L'idée est d'avoir une garniture fondante et parfumée sous le saumon.
Comment éviter que la pâte soit détrempée en dessous ?
Enfournez sur une plaque bien chaude et, si votre four le permet, utilisez la sole : la chaleur du bas cuit la pâte rapidement et la garde croustillante.
Infos pratiques
Préparation : 25 min | Cuisson : 30 min | Catégorie : Poissons et fruits de mer | Cuisine : Française
