Mijoté de Dinde aux Champignons : Crémeux
Quand les soirées de novembre deviennent fraîches, j'aime préparer ce mijoté de dinde aux champignons, un plat généreux qui met tout le monde d'accord. La dinde fondante, la sauce crémeuse parfumée aux herbes et les champignons dorés forment une combinaison irrésistible, parfaite pour un dîner en famille comme pour recevoir des amis sans passer des heures en cuisine.
Ce mijoté de dinde aux champignons fait partie des plats familiaux les plus recherchés en France en ce moment : avec le retour du froid, les plats en sauce reviennent sur toutes les tables, et la dinde reste la viande blanche préférée des familles françaises, parce qu'elle est tendre, économique et se marie avec tout. Si vous aimez les plats en sauce, vous adorerez aussi mon rôti de veau aux champignons et mon lapin à la moutarde, deux autres plats d'automne qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce mijoté de dinde bien chaud, avec un riz pilaf ou des pâtes fraîches pour saucer la sauce crémeuse, et une salade verte pour la fraîcheur. C'est le plat du mercredi soir par excellence, celui qui mijote tout seul pendant que la maison embaume. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 800 g de blancs de dinde (ou de hauts de cuisse désossés)
- 300 g de champignons de Paris
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème liquide entière
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Coupez la dinde en gros morceaux. Salez, poivrez et farinez-les légèrement. Épluchez l'oignon et émincez-le. Pelez l'ail et hachez-le. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de dinde trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les et réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail trois minutes, puis ajoutez les champignons. Laissez-les dorer cinq minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à colorer.
- Versez le bouillon de volaille chaud et déglacez bien le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs. Ajoutez le thym, le laurier et le jus de citron.
- Remettez la dinde dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant vingt-cinq minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Retirez le thym et le laurier. Ajoutez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne, mélangez délicatement et laissez mijoter cinq minutes de plus à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud, parsemé de persil frais ciselé, avec un riz pilaf ou des pâtes fraîches.
Astuces de Sophie
- Choisissez des hauts de cuisse de dinde désossés si vous en trouvez : leur chair reste plus moelleuse que les blancs après le mijotage.
- Faites bien dorer les champignons à feu vif avant d'ajouter le bouillon : c'est ce qui leur donne leur goût intense et leur belle couleur dorée.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une poignée de comté râpé dans la sauce en fin de cuisson, ou des dés de poulet fumé avec les champignons.
- Le mijoté se prépare la veille : il est encore meilleur réchauffé, quand la sauce a eu le temps de bien parfumer la viande.
Questions fréquentes
Peut-on congeler ce mijoté de dinde aux champignons ?
Oui, il se congèle très bien une fois cuit et refroidi, jusqu'à deux mois. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu de crème si la sauce a épaissi.
Par quoi remplacer la dinde ?
Des blancs de poulet ou des morceaux de veau fonctionnent très bien avec les mêmes temps de cuisson. Adaptez simplement la découpe à la viande choisie.
Comment éviter que la sauce soit trop liquide ?
Laissez mijoter les cinq dernières minutes à découvert pour qu'elle réduise, ou ajoutez une cuillère de farine délayée dans un peu d'eau froide en fin de cuisson.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Catégorie : Plats mijotés | Cuisine : Française
