Tajine d’Agneau aux Pruneaux et Amandes : Parfumé

Le tajine agneau pruneaux, c'est le grand classique de la cuisine marocaine : une viande fondante qui se détache à la fourchette, des pruneaux confits dans une sauce parfumée à la cannelle et au gingembre, et des amandes grillées qui croquent sous la dent. Chez moi, c'est la recette que je prépare pour les grandes occasions, quand toute la famille se réunit autour d'un plat qui se partage au centre de la table. Ce tajine d'agneau aux pruneaux et amandes est une petite merveille de sucré-salé, généreux et parfumé.

En ce moment, le tajine d'agneau fait partie des recettes les plus recherchées sur Google en France : les Français redécouvrent les plats mijotés du Maghreb, généreux, économiques et parfumés. Ma version est fidèle à la tradition, avec un ras el-hanout maison, du miel pour caraméliser les pruneaux et des amandes effilées grillées. Le résultat est un plat 100 % halal, fondant et parfumé, qui se prépare presque tout seul. Si vous aimez les tajines de saison, découvrez aussi mon tajine de légumes d'automne aux citrons confits et mon épaule d'agneau rôtie aux coings et au miel.

Servez ce tajine agneau pruneaux avec de la semoule fine parfumée à la cannelle, ou du pain marocain pour saucer la sauce. C'est le plat parfait pour un vendredi en famille, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Ingrédients

• 800 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros cubes
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 60 g d'amandes effilées
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de ras el-hanout
• 1 pincée de curcuma
• 40 cl de bouillon de bœuf
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• Sel et poivre du moulin
• Quelques graines de sésame doré

Préparation

1. Salez et poivrez les cubes d'agneau. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine et faites dorer la viande sur toutes les faces, en plusieurs fois. Réservez.
2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l'ail haché 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
3. Ajoutez le gingembre, la cannelle, le ras el-hanout et le curcuma, et laissez cuire 1 minute en remuant : les épices doivent embaumer toute la cuisine.
4. Versez le bouillon de bœuf, remettez l'agneau dans la cocotte et portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu très doux : la viande doit devenir fondante.
5. Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux 15 minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez-les. Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Ajoutez les pruneaux et le miel dans la cocotte. Ce tajine agneau pruneaux se termine par une cuisson à découvert de 20 minutes, pour que la sauce réduise et devienne sirupeuse.
7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : la sauce doit être parfumée, douce et légèrement sucrée, avec une pointe de cannelle qui domine.
8. Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert, pour que les parfums se marient et que la viande se détende.
9. Servez bien chaud, dans le plat de service, parsemé d'amandes grillées, de persil et de coriandre, avec des graines de sésame doré et de la semoule fine.

Astuces de Sophie

• L'épaule d'agneau est le morceau idéal pour ce tajine : elle devient fondante à la cuisson lente et absorbe toutes les épices.
• Ne mettez jamais les pruneaux en début de cuisson : ils se déferaient complètement. Ajoutez-les dans les 20 dernières minutes pour qu'ils restent entiers et confits.
• Le miel se dose à la fin : goûtez la sauce avant de l'ajouter, et ajustez selon la douceur des pruneaux, qui varie beaucoup d'une marque à l'autre.
• Préparez ce tajine la veille : réchauffé doucement, il est encore plus parfumé, car les épices ont eu le temps d'infuser dans la sauce.

Questions fréquentes

Peut-on congeler le tajine d'agneau aux pruneaux ?

Oui, très bien, jusqu'à 2 mois, sans les amandes qui perdraient leur croquant. Ajoutez des amandes fraîchement grillées au moment de servir.

Par quoi remplacer les pruneaux ?

Des abricots secs ou des figues séchées donnent un résultat tout aussi délicieux, avec une douceur différente. Les dattes Medjool fonctionnent aussi, en plus petites quantités.

Quel accompagnement pour ce tajine ?

La semoule fine parfumée à la cannelle est le classique, mais du riz pilaf ou du pain marocain vont aussi très bien. Une salade d'oranges à la cannelle en dessert complète le repas.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 1 h 35 | Catégorie: Tajines | Cuisine: Marocaine