Épaule d’Agneau Rôtie aux Coings et au Miel

L'épaule d'agneau rôtie au four, c'est le rôti des grandes occasions qui ne demande presque aucun effort : on la masse d'épices douces, on l'entoure de coings et de miel, on l'enfourne, et le four fait tout le travail. Chez moi, c'est le plat du dimanche de novembre, quand les coings sont à leur meilleur et que l'on a envie d'un plat généreux qui embaume toute la maison. Cette épaule d'agneau rôtie aux coings et au miel est fondante à souhait, avec cette alliance sucrée-salée qui fait la magie de la cuisine d'automne.

En ce moment, l'agneau rôti aux fruits de saison fait son retour sur les blogs de cuisine : début novembre, les recettes d'épaule d'agneau aux coings et aux poireaux circulent beaucoup dans la foodosphère francophone, et les recherches "épaule d'agneau rôtie au four" montent avec les premiers repas de famille de l'hiver. Le coing, fruit oublié, revient lui aussi en force sur les étals. Si vous aimez les grands plats mijotés du dimanche, essayez aussi ma daube de bœuf provençale sans vin et mon osso buco de veau sans vin.

Ici, pas de vin dans la marinade : le miel, le jus d'orange et le bouillon suffisent à attendrir la viande et à créer une sauce brillante et parfumée. Un plat 100 % halal, festif et généreux, parfait pour recevoir. Servez-le avec une purée de patates douces ou un boulgour aux herbes, et laissez vos invités se servir.

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau d'environ 1,5 kg
• 3 coings
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 orange (jus)
• 20 cl de bouillon de volaille
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 2 branches de thym frais
• 1 branche de romarin
• Sel et poivre du moulin
• Quelques graines de grenade pour servir

Préparation

1. Sortez l'épaule du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Préchauffez le four à 160°C. Mélangez l'huile d'olive, le cumin, la cannelle, le gingembre, l'ail haché, du sel et du poivre : cette épaule d'agneau rôtie au four doit sa saveur à cette marinade généreuse.
2. Massez l'épaule avec la marinade sur toutes ses faces, en insistant dans les replis. Déposez-la dans une cocotte ou un grand plat à rôtir, entourée des oignons émincés, du thym et du romarin.
3. Versez le bouillon et le jus d'orange dans le fond du plat, couvrez avec un couvercle ou une feuille d'aluminium, et enfournez pour 2 heures à 160°C. La cuisson lente et couverte est le secret d'une viande qui se détache à la fourchette.
4. Pendant ce temps, préparez les coings : épluchez-les, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec une cuillère de miel, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Après 2 heures, retirez le couvercle, disposez les quartiers de coings autour de l'épaule et badigeonnez la viande du reste de miel. Remontez le four à 200°C.
6. Poursuivez la cuisson 30 minutes à découvert, en arrosant la viande avec son jus toutes les 10 minutes : la peau doit devenir dorée et caramélisée, et les coings fondants.
7. Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium : la viande se détend et les jus se répartissent, pour un rôti encore plus fondant.
8. Servez l'épaule découpée en tranches généreuses, entourée des coings caramélisés, nappée de son jus de cuisson et parsemée de graines de grenade pour la couleur et le croquant.

Astuces de Sophie

• Une épaule d'agneau demande une cuisson longue et douce : ne cédez pas à la tentation de monter le four, c'est la patience qui la rend fondante.
• Les coings crus sont très durs : la précuisson à la poêle avec le miel leur donne ce fondant caramélisé qui fait toute la différence.
• Si vous n'avez pas de coings, remplacez-les par des pommes fermes type Boskoop ou des poires Conférence : l'alliance fruit-agneau fonctionne tout aussi bien.
• Le jus de cuisson restant est un trésor : dégraissez-le, filtrez-le et servez-le en saucière, ou gardez-le pour parfumer un couscous le lendemain.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire une épaule d'agneau ?

Comptez environ 2 h 30 au total pour 1,5 kg : 2 heures à couvert à 160°C, puis 30 minutes à découvert à 200°C pour dorer. La viande est prête quand elle se détache facilement à la fourchette.

Peut-on préparer ce rôti à l'avance ?

Oui, il se réchauffe très bien : cuisez-le la veille, gardez-le dans son jus au réfrigérateur, puis réchauffez 30 minutes à 150°C couvert, avant de dorer 10 minutes à découvert.

Quel accompagnement servir avec l'agneau aux coings ?

Une purée de patates douces, un boulgour aux herbes, des pommes de terre rôties ou simplement du pain frais pour saucer le jus : tout fonctionne avec ce rôti généreux.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 2 h 30 | Catégorie: Rôtis | Cuisine: Française