Rôti de Dinde aux Marrons : le Plat de Novembre

Le rôti de dinde aux marrons, c'est le plat festif de novembre par excellence : une viande dorée et juteuse, des marrons fondants qui se sont imprégnés du jus de cuisson, et ce parfum de forêt qui embaume toute la maison. Chez moi, c'est la recette que je prépare quand les marrons arrivent sur les marchés et que l'on a envie d'un rôti qui change de l'ordinaire. Ce rôti de dinde aux marrons est une petite merveille de saison : simple à préparer, généreux, et tellement parfumé.

En ce moment, le rôti de dinde fait partie des recettes les plus recherchées sur Google en France : avec l'arrivée des marrons et des fêtes qui approchent, les Français cherchent des rôtis festifs et faciles. Ma version est fidèle à l'esprit de la recette, avec des marrons cuits au four, une farce aux herbes et une sauce au bouillon parfumée au thym et au citron. Le résultat est un plat 100 % halal, doré et fondant, parfait pour un dimanche en famille. Si vous aimez les rôtis de saison, découvrez aussi mon épaule d'agneau rôtie aux coings et au miel et mon hachis parmentier au poulet et carottes à l'orange.

Servez ce rôti de dinde aux marrons avec une purée de céleri-rave, des pommes de terre rôties ou des légumes d'automne glacés. C'est le plat parfait pour un déjeuner de novembre, et il se prépare en quelques gestes.

Ingrédients

• 1 rôti de dinde d'environ 1,2 kg (filet, bardé ou non)
• 300 g de marrons cuits au four (ou en bocal, égouttés)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 citron jaune (jus)
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 brin de romarin frais
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de persil plat

Préparation

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, pour qu'il soit à température ambiante. Salez et poivrez-le généreusement sur toutes les faces.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande cocotte allant au four, et faites dorer le rôti 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché autour du rôti, et laissez-les revenir 3 minutes en remuant. Ils doivent juste devenir translucides.
4. Versez le bouillon de volaille et le jus de citron, ajoutez le thym, le romarin et le laurier. Couvrez la cocotte et enfournez 45 minutes.
5. Au bout de 45 minutes, retirez le couvercle, ajoutez les marrons autour du rôti et arrosez le tout avec le jus de cuisson. Ce rôti de dinde aux marrons se termine à découvert, pour que la viande dore et que les marrons s'imprègnent des parfums.
6. Badigeonnez le rôti avec le miel mélangé à un peu de jus de cuisson, puis poursuivez la cuisson 20 minutes à découvert, en arrosant deux ou trois fois.
7. Vérifiez la cuisson : la viande doit être dorée à l'extérieur et juteuse à l'intérieur, et les marrons fondants. Si le rôti dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
8. Sortez la cocotte du four, couvrez-la et laissez reposer le rôti 10 minutes avant de le trancher : le jus se répartit dans la viande et elle reste moelleuse.
9. Servez le rôti tranché, entouré de ses marrons et nappé de jus de cuisson, parsemé de persil plat ciselé, avec une purée ou des pommes de terre rôties.

Astuces de Sophie

• Le temps de repos est indispensable : un rôti tranché trop vite perd tout son jus et devient sec. Dix minutes sous aluminium, c'est le minimum.
• Les marrons en bocal sont un vrai gain de temps : égouttez-les bien et rincez-les avant de les ajouter, pour éliminer le liquide de conservation.
• Pour un rôti encore plus parfumé, glissez quelques gousses d'ail en chemise et des branches de thym sous la viande pendant la cuisson.
• Arrosez régulièrement le rôti pendant la cuisson : c'est le secret d'une viande dorée et juteuse, jamais sèche.

Questions fréquentes

Peut-on congeler le rôti de dinde aux marrons ?

Oui, tranché, avec son jus, jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement au four à 160°C, couvert, avec un peu de bouillon.

Par quoi remplacer les marrons ?

Des châtaignes fraîches grillées, des pommes caramélisées ou des figues séchées donnent aussi un très beau résultat sucré-salé avec la dinde.

Comment savoir si le rôti est cuit ?

La température à cœur doit atteindre 72°C, ou piquez la viande : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de rose. Un thermomètre de cuisine est l'outil idéal.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 1 h 05 | Catégorie: Rôtis | Cuisine: Française