Tajine de Poulet aux Pruneaux et aux Amandes : Sucré-Salé

Quand on veut un tajine sucré-salé sans passer des heures en cuisine, j’aime préparer ce tajine de poulet aux pruneaux et aux amandes, un mijoté fondant et parfumé qui met tout le monde d’accord. Le poulet mijoté doucement avec la cannelle, le gingembre et le safran, les pruneaux confits au miel, les amandes grillées qui croquent : voilà un tajine de poulet aux pruneaux qui a le goût des grandes tablées, simple à préparer et toujours apprécié.

Ce tajine de poulet aux pruneaux fait partie des tajines les plus recherchés en France en ce moment : les Français redécouvrent les plats mijotés du Maghreb, généreux et économiques, et le poulet est la viande la plus facile pour se lancer dans le sucré-salé, plus rapide que l’agneau et tout aussi fondante. Le miel caramélise les pruneaux et la cannelle parfume toute la maison pendant la cuisson. Si vous aimez les mijotés parfumés, vous adorerez aussi mon émincé de dinde à la crème et aux champignons et mon rôti d’agneau aux herbes et à l’ail, deux autres plats généreux qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez ce tajine de poulet aux pruneaux bien chaud, au centre de la table, avec de la semoule fine au beurre ou du pain maison pour saucer. C’est le plat du dimanche par excellence, celui qui mijote tout seul pendant que la famille se réunit. Un vrai plat de maman, fondant, parfumé et plein de générosité.

Ingrédients du tajine de poulet aux pruneaux et aux amandes

• 4 cuisses de poulet (ou 1 poulet coupé en morceaux)
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 50 g d’amandes effilées
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de safran
• 1 cuillère à café de ras el-hanout
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• Sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

1. Salez et poivrez les cuisses de poulet. Émincez les oignons et hachez l’ail. Faites tremper les pruneaux 10 minutes dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater, puis égouttez-les.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un tajine. Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces, côté peau d’abord, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez la viande.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail haché, le gingembre, le ras el-hanout et le bâton de cannelle, et laissez les épices libérer leur parfum pendant une minute.
4. Remettez le poulet dans la cocotte, versez de l’eau chaude à mi-hauteur de la viande, ajoutez le safran, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement.
5. Ajoutez les pruneaux égouttés et le miel, puis laissez mijoter encore 20 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse et brillante et que les pruneaux soient bien confits et dorés.
6. Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle, en remuant sans arrêt : elles dorent en une minute, surveillez-les bien. Disposez le tajine de poulet aux pruneaux dans un plat de service, parsemez d’amandes grillées et de persil ciselé, et servez aussitôt, bien chaud.

Astuces de Sophie

• Choisissez des cuisses de poulet avec la peau : elles restent moelleuses pendant la longue cuisson, et la peau dorée apporte un goût incomparable à la sauce.
• Faites tremper les pruneaux avant de les ajouter : réhydratés, ils restent entiers et brillants dans la sauce, au lieu de se déliter et de sucrer tout le plat.
• Si vous n’avez pas de safran, une pincée de curcuma donne une belle couleur dorée à la sauce, même si le parfum est différent. Le ras el-hanout, lui, est difficile à remplacer : il fait toute la signature du plat.
• Ce tajine est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement : préparez-le la veille sans les amandes, et ajoutez-les grillées au moment de servir pour garder leur croquant.

Questions fréquentes

Peut-on congeler ce tajine de poulet aux pruneaux ?

Oui, très bien, jusqu’à 2 mois, sans les amandes qui perdraient leur croquant. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à feu doux avec un petit verre d’eau.

Par quoi remplacer les pruneaux ?

Les abricots secs donnent une version plus acidulée et très parfumée, les figues sèches une version plus douce et plus festive. Évitez les raisins secs, qui se déliteraient dans la sauce.

Ce tajine est-il épicé ?

Non, il est parfumé, pas piquant. La cannelle, le gingembre et le ras el-hanout apportent de la chaleur sans piquant. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pointe de harissa au moment de servir.

Infos pratiques

Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h 05 | Catégorie : Plats Mijotés & en Sauce | Cuisine : Marocaine