Rôti d’Agneau aux Herbes et à l’Ail : Tendre
Quand le dimanche arrive et que toute la famille se réunit, j’aime préparer ce rôti d’agneau aux herbes et à l’ail, un plat généreux qui met tout le monde d’accord. La viande tendre et parfumée, la croûte dorée aux herbes et l’ail confit forment une combinaison irrésistible, parfaite pour les repas de novembre où l’on a envie d’un plat qui sent bon dans toute la maison.
Ce rôti d’agneau aux herbes fait partie des rôtis d’automne les plus recherchés en France en ce moment : l’agneau est la viande des repas de fête en novembre, et les rôtis restent les plats familiaux préférés des Français le dimanche. Les herbes fraîches et l’ail apportent une touche parfumée qui transforme un simple rôti en plat de fête. Si vous aimez les rôtis généreux d’automne, vous adorerez aussi mon rôti de veau aux champignons et mon rôti de bœuf aux herbes et pommes de terre, deux autres recettes de rôti qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce rôti d’agneau aux herbes bien chaud, en tranches généreuses, avec des pommes de terre rôties et des légumes d’automne. C’est le plat du dimanche par excellence, celui qui se prépare tranquillement pendant que la famille arrive. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau désossé (environ 1,2 kg)
- 1 tête d’ail
- 2 branches de romarin frais
- 2 branches de thym frais
- 1 bouquet de persil plat
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 800 g de pommes de terre
- 4 carottes
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Sortez le gigot du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux.
- Préparez la marinade aux herbes : hachez finement le romarin, le thym et le persil. Écrasez la moitié des gousses d’ail. Mélangez les herbes, l’ail écrasé, l’huile d’olive, la moutarde et le miel dans un bol, avec du sel et du poivre.
- Badigeonnez généreusement le gigot de cette marinade sur toutes ses faces, en massant bien la viande pour faire pénétrer les parfums. Laissez reposer quinze minutes pendant que le four chauffe.
- Disposez les pommes de terre et les carottes dans un grand plat à rôtir, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Posez le gigot sur les légumes, ajoutez les gousses d’ail restantes en chemise autour de la viande.
- Enfournez pour cinquante minutes environ pour une cuisson rosée, en arrosant le rôti d’agneau aux herbes avec son jus toutes les quinze minutes. Comptez vingt minutes par 500 g pour une viande rosée, un peu plus si vous l’aimez bien cuite.
- Sortez le plat du four, couvrez le gigot d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer dix minutes avant de le trancher : les jus se répartissent et la viande reste tendre. Servez aussitôt, avec les légumes rôtis et l’ail confit.
Astuces de Sophie
- Laissez toujours reposer un rôti dix minutes avant de le trancher : c’est le secret d’une viande tendre et juteuse, qui ne perd pas son jus sur la planche.
- Pour une croûte encore plus parfumée, ajoutez une cuillère de chapelure fine à la marinade aux herbes : elle dore et croustille à la cuisson.
- L’ail en chemise devient fondant et doux à la cuisson : écrasez-le sur le pain ou mélangez-le aux légumes, c’est un délice.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez le gigot d’une feuille de papier aluminium pour les vingt dernières minutes.
Questions fréquentes
Comment savoir si le rôti d’agneau est cuit ?
Comptez environ vingt minutes par 500 g à 200 °C pour une cuisson rosée. Piquez la viande : le jus doit être rosé et clair, jamais rouge vif. Un thermomètre doit indiquer 60 °C à cœur pour une cuisson rosée.
Peut-on préparer ce rôti à l’avance ?
Vous pouvez préparer la marinade et badigeonner le gigot la veille : gardez-le couvert au frais, la viande n’en sera que plus parfumée. Sortez-le une heure avant la cuisson.
Par quoi accompagner ce rôti d’agneau ?
Les pommes de terre rôties et les carottes de la recette suffisent, mais un gratin de chou-fleur ou des haricots verts à l’ail accompagnent aussi très bien ce rôti.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 50 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française
