Rôti de Bœuf aux Herbes et Pommes de Terre
Quand le dimanche arrive, rien ne vaut un bon rôti de bœuf aux herbes et pommes de terre, le rôti familial par excellence. La viande dorée, les herbes parfumées et les pommes de terre confites dans le jus forment une combinaison généreuse et réconfortante, parfaite pour un déjeuner en famille comme pour recevoir des amis sans passer des heures en cuisine.
Ce rôti de bœuf au four fait partie des plats du dimanche les plus recherchés en France en ce moment : avec l'arrivée du froid, les rôtis reviennent sur toutes les tables, et le bœuf reste la viande préférée des Français pour le repas dominical. Les pommes de terre cuites dans le jus du rôti deviennent fondantes et parfumées. Si vous aimez les rôtis généreux, vous adorerez aussi mon poulet rôti aux marrons et au miel et mon rôti de veau aux champignons, deux autres rôtis qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce rôti de bœuf bien chaud, découpé en belles tranches, avec les pommes de terre confites, un jus parfumé et une salade verte pour la fraîcheur. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qui se partage en famille autour d'une grande planche. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 1 rôti de bœuf (environ 1 kg, dans le filet ou le rumsteck)
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 3 gousses d'ail
- 2 branches de romarin frais
- 2 branches de thym frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Sortez le rôti du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson : une viande à température ambiante cuit plus uniformément. Préchauffez le four à 210 °C.
- Lavez les pommes de terre grenaille sans les éplucher et coupez les plus grosses en deux. Épluchez l'ail et coupez les gousses en deux.
- Badigeonnez le rôti de moutarde à l'ancienne, salez, poivrez et parsemez-le de thym effeuillé. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four.
- Saisissez le rôti trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Ajoutez le beurre, l'ail et le romarin, et arrosez la viande du beurre fondu.
- Disposez les pommes de terre grenaille autour du rôti, arrosez-les du jus de cuisson et mélangez-les bien pour les enrober.
- Enfournez pour vingt-cinq à trente minutes pour une cuisson rosée (comptez environ vingt minutes par 500 g pour un rôti rosé). Arrosez les pommes de terre du jus de cuisson à mi-cuisson.
- Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer dix minutes : les jus se répartissent dans la viande et elle reste fondante.
- Découpez le rôti en belles tranches, servez avec les pommes de terre confites, le jus de cuisson et du persil frais ciselé.
Astuces de Sophie
- Choisissez un rôti dans le filet ou le rumsteck, avec une belle forme régulière : il cuira uniformément et se découpera en belles tranches.
- Le temps de repos est indispensable : dix minutes sous papier aluminium, c'est ce qui garde le rôti fondant et juteux. Ne le sautez jamais.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des carottes et des oignons grelots autour du rôti : ils confisent dans le jus et accompagnent à merveille.
- Servez le rôti rosé, avec la fleur de sel par-dessus au moment de servir : le contraste entre la viande fondante et le croquant du sel est incomparable.
Questions fréquentes
Peut-on congeler ce rôti de bœuf ?
Oui, il se congèle très bien une fois cuit et refroidi, en tranches, jusqu'à deux mois. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement au four à 150 °C, couvert de papier aluminium.
Comment savoir si le rôti est cuit à cœur ?
Pour un rôti rosé, comptez vingt minutes par 500 g à 210 °C, puis dix minutes de repos. Si vous avez un thermomètre, visez 55 °C à cœur pour une cuisson rosée.
Par quoi remplacer les pommes de terre grenaille ?
Des pommes de terre classiques coupées en morceaux, des patates douces ou des carottes fonctionnent très bien. L'idée est d'avoir des légumes qui confisent dans le jus du rôti.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min | Catégorie : Plats d'automne | Cuisine : Française
