Velouté de Lentilles Corail au Curry : Doux

Quand les soirées de novembre deviennent fraîches, j’aime préparer ce velouté de lentilles corail au curry, une soupe douce qui met tout le monde d’accord. Les lentilles corail fondantes, le curry parfumé et une touche de lait de coco forment une combinaison irrésistible, parfaite pour les soirs où l’on a envie d’un plat sain qui réchauffe sans passer des heures en cuisine.

Ce velouté de lentilles corail fait partie des soupes d’automne les plus recherchées en France en ce moment : les lentilles corail sont devenues la star des soupes saines, et les veloutés au curry séduisent de plus en plus les Français qui cherchent des recettes parfumées et équilibrées. Le curry apporte une chaleur douce qui transforme de simples lentilles en soupe pleine de caractère. Si vous aimez les soupes douces et parfumées, vous adorerez aussi mon velouté de patate douce au lait de coco et ma soupe de poireaux et pommes de terre, deux autres recettes d’automne qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez ce velouté de lentilles corail bien chaud, dans des bols profonds, avec un filet de lait de coco, quelques feuilles de coriandre et des graines de courge torréfiées. C’est la soupe du jeudi soir par excellence, celle qui se prépare en avance et qui se réchauffe très bien le lendemain. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.

Ingrédients

• 250 g de lentilles corail
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
• 20 cl de lait de coco
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe de graines de courge
• Sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

1. Rincez les lentilles corail sous l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le fondre cinq minutes sur feu doux. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curry et le curcuma, et laissez cuire une minute pour libérer les parfums.
3. Ajoutez les lentilles corail rincées et les rondelles de carottes, mélangez bien, puis versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter vingt minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien fondantes.
4. Hors du feu, ajoutez la moitié du lait de coco. Mixez longuement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté de lentilles corail parfaitement lisse et crémeux. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.
5. Remettez la casserole sur feu très doux, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : le curry doit parfumer sans dominer, ajoutez-en une pincée si vous aimez les saveurs franches.
6. Pendant ce temps, faites torréfier les graines de courge à sec dans une petite poêle, deux minutes. Versez le velouté dans des bols, ajoutez un filet de lait de coco, parsemez de graines de courge et de coriandre, et servez bien chaud.

Astuces de Sophie

• Les lentilles corail cuisent très vite et se défont toutes seules : pas besoin de les faire tremper, un bon rinçage suffit.
• Pour un velouté encore plus onctueux, ajoutez une pomme de terre coupée en morceaux avec les lentilles : la texture devient incroyablement soyeuse.
• Si vous aimez les soupes relevées, ajoutez une pincée de piment d’Espelette au moment de servir : la chaleur monte doucement et réveille tout le velouté.
• Ce velouté se conserve trois jours au réfrigérateur et se congèle très bien sans le lait de coco : ajoutez-le seulement au moment de réchauffer.

Questions fréquentes

Peut-on congeler ce velouté de lentilles corail ?

Oui, il se congèle très bien jusqu’à un mois, sans le lait de coco. Décongelez-le doucement et ajoutez le lait de coco au moment de réchauffer.

Les lentilles corail sont-elles bonnes pour la santé ?

Oui, elles sont riches en protéines végétales, en fibres et en fer, et elles se digèrent très bien car elles ne contiennent pas de peau. C’est un excellent plat équilibré pour toute la famille.

Peut-on remplacer le lait de coco par de la crème ?

Bien sûr : 20 cl de crème liquide donnent un velouté plus doux et moins exotique. Le lait de coco apporte une petite touche parfumée qui se marie très bien avec le curry.

Infos pratiques

Préparation : 10 min | Cuisson : 25 min | Catégorie : Entrées, Soupes & Salades | Cuisine : Française