Couscous de Légumes d’Automne : Généreux et Parfumé
Quand les légumes d'automne sont beaux et qu'on a envie d'un plat généreux qui rassemble toute la famille, j'aime préparer ce couscous de légumes d'automne, un plat coloré et parfumé qui embaume toute la maison. Des carottes fondantes, du potimarron doré, des pois chiches, des navets et un bouillon parfumé au cumin et à la coriandre, servis sur une semoule fine et aérée : voilà un couscous de légumes qui a le goût des grandes tablées, simple à préparer et toujours généreux.
Ce couscous de légumes fait partie des plats familiaux les plus recherchés en France en ce moment : les Français adorent les plats mijotés qui se partagent, et le couscous est l'un des plats préférés des familles, à la fois économique et festif. Sans viande, avec un bouillon de légumes parfumé et des épices douces, ce couscous de légumes convient à tout le monde et se prépare en une seule cocotte. Si vous aimez les plats mijotés généreux, vous adorerez aussi mon mijoté de bœuf aux carottes et ma potée de légumes d'automne au bœuf, deux autres plats d'automne qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce couscous de légumes d'automne bien chaud, avec une belle semoule fine, du bouillon parfumé à part et une cuillère de harissa pour ceux qui aiment le piquant. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qui mijote tout seul et qui met tout le monde d'accord autour de la table. Un vrai plat de maman, généreux, parfumé et plein de couleurs.
Ingrédients
- 400 g de semoule fine
- 4 carottes
- 1 petit potimarron (environ 800 g)
- 2 navets
- 1 boîte de pois chiches (400 g, égouttés)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Épluchez les carottes et les navets, coupez-les en tronçons. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et coupez-le en gros cubes, sans l'éplucher. Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites revenir les oignons émincés 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail haché, le cumin, la coriandre moulue et le paprika, et mélangez 1 minute pour réveiller les épices.
- Ajoutez les carottes, les navets et les cubes de potimarron dans la cocotte. Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes. Salez légèrement et poivrez.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas écrasés. Ajoutez les pois chiches égouttés et poursuivez la cuisson 10 minutes : le couscous de légumes devient fondant et le bouillon bien parfumé.
- Pendant ce temps, préparez la semoule : versez-la dans un grand saladier, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Versez 40 cl d'eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez la semoule à la fourchette, en séparant bien les grains.
- Goûtez le bouillon du couscous de légumes et rectifiez l'assaisonnement : un peu de cumin, de sel et de poivre si besoin. Les légumes doivent être fondants et le bouillon parfumé aux épices douces.
- Servez la semoule dans un grand plat, disposez les légumes et les pois chiches par-dessus, et arrosez généreusement de bouillon parfumé. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez bien chaud, avec de la harissa à part pour ceux qui aiment le piquant.
Astuces de Sophie
- Ne faites pas trop cuire les légumes : ils doivent rester tendres mais garder leur forme, pour que le couscous de légumes soit coloré et appétissant. Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes.
- Pour une semoule parfaite, égrenez-la deux fois : une première fois après le gonflement, puis une deuxième fois après avoir ajouté une noisette de beurre. Les grains restent légers et aérés.
- Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des abricots secs dans le bouillon en fin de cuisson : leur douceur se marie merveilleusement avec les épices et les légumes d'automne.
- Préparez ce couscous en grande quantité : il est encore meilleur le lendemain, quand les légumes ont eu le temps de s'imprégner du bouillon parfumé. Réchauffez-le doucement à feu doux.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le couscous de légumes d'automne à l'avance ?
Oui, très bien. Préparez les légumes et le bouillon la veille et gardez-les au réfrigérateur. Préparez la semoule au moment de servir : elle reste légère et aérée.
Quels légumes mettre dans un couscous de légumes ?
Les carottes, le potimarron, les navets et les pois chiches sont parfaits en automne. Vous pouvez ajouter des courgettes, des pommes de terre ou du chou selon la saison et vos goûts.
Comment faire une semoule légère et sans grumeaux ?
Versez l'eau bouillante en une fois, couvrez immédiatement et laissez gonfler 5 minutes sans toucher. Égrenez ensuite à la fourchette avec une noisette de beurre : les grains se séparent parfaitement.
Infos pratiques
Préparation : 25 min | Cuisson : 40 min | Catégorie : Plats Mijotés & en Sauce | Cuisine : Française
